ไก่ทอดตะไคร้
ไก่ทอดตะไคร้
  • เครื่องปรุง
    สะโพกไก่ 2 ชิ้น
    ตะไคร้อ่อนซอย                       1/2   ถ้วยตวง
    หอมแดงซอง                           1/4   ถ้วยตวง
    รากผักชีซอย                            1      ช้อนโต๊ะ
    พริกไทยเม็ด                             1     ช้อนชา
    เกลือ                                         1-2  ช้อนชา
    ซีอิ๊วขาว                                    1-2  ช้อนโต๊ะ
    พริกป่น                                      1     ช้อนชา
    แป้งข้าวจ้าว                               2    ช้อนโต๊ะ
    นมสด                                          1/2 ถ้วยตวง
    น้ำมันสำหรับทอด
  • วิธีทำ
  1. สะโพกไก่ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วลงในนมสดนวดไปมาทิ้งไว้ 15 นาที
  2. โขลกตะไคร้ (เหลือไว้เจียวโรยหน้าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) หอมแดง รากผักชี พริกไทยโขลกให้ละเอียด
  3.  ผสมเครื่องที่โขลกกับพริกป่นเกลือ ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวจ้าวเข้าด้วยกัน ใส่ลงในไก่ที่หมักกับนมไว้ เคล้าให้เข้ากัน หมักต่ออีก 1 ชั่วโมงนำไก่ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนสุกเหลือง ตักขึ้นจัดใส่จาน ตะไคร้ที่เหลือไว้นำลงทอดให้เหลืองตักขึ้น โรยหน้าไก่ที่ทอดเสิร์ฟร้อนๆ
ไก่ทอดซอสโยเกิร์ต
ไก่ทอดซอสโยเกิร์ต
  • เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่หรือสันในไก่                                        500 กรัม

ลูกกระวานเทศ                                                    2  เม็ด

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ                                            1  ถ้วย

ขิงขูดละเอียด                                                     1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก                                                      2  ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สับ                                                      1  หัว

เกลือสมุทร                                                       1/4  ช้อนชา

พริกไทยดำป่น                                                 1/4  ช้อนชา

เมล็ดอัลมอนด์ หั่นแท่งยาวอบ                       1/4  ถ้วย

 

  • วิธีทำ
  1. ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้
  2. ทุบลูกกระวานให้แตกเอาเมล็ดด้านในคั่วกระทะด้วยไฟอ่อนพอหอม ปิดไฟ นำไปโขลกพอแตกและมีกลิ่นหอม ใส่ถ้วยเตรียมไว้
  3. ผสมโยเกิร์ต เมล็ดลูกกระวานเทศที่คั่ว และขิง เข้าด้วยกันในอ่างผสม พักไว้
  4. ผัดหอมใหญ่ในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนสุกนุ่ม ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนเหลืองและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดพอทั่ว
  5. เติมน้ำ เคี่ยวนานประมาณ 20-25 นาที หรือเนื้อไก่สุกนุ่มและน้ำงวดลง ปิดไฟ
  6. ใส่โยเกิร์ตที่ทำลงในหม้อไก่ คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์เลย์หรือผักกาดคอส โรยอัลมอนด์ เสิร์ฟ
ไก่กรอบมะนาว
ไก่กรอบมะนาว

“ไก่กรอบมะนาว” อมเปรี้ยวนุ่มลิ้น

          เข้าครัวครั้งนี้ เราก็เลยไปเสาะหาเมนูเด็ดเกี่ยวกับไก่มาฝากกัน ในชื่อเมนู“ไก่กรอบมะนาว” ซึ่งให้รสเด็ดชวนกินไม่น้อย แต่ก่อนที่จะไปทำเมนูไก่ ในช่วงนี้ขอย้ำว่า การกินไก่ ต้องกินไก่ที่สุกเสมอ เพราะเริ่มมีข่าวไข้หวัดนกกลับมาในประเทศเพื่อนบ้านอีกแล้ว
Continue reading “ไก่กรอบมะนาว” »