บ๊ะจ่างเซี่ยงไฮ้
บ๊ะจ่างเซี่ยงไฮ้

ส่วนผสม

  • หมูเนื้อแดงหั่นชิ้นเล็ก                      400 กรัม
  • กุ้งแห้งอย่างดี                                    1/2 ถ้วยตวง
  • พริกไทยป่น                                       2 ช้อนชา
  • กระเทียมโขลก                                  2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว                                             1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส                                        1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วหวาน                                         1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย                                    4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับผัด                              4 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่แดงจากไข่เค็ม

 

ส่วนผสมข้าว

  • ข้าวเหนียวอย่างดี                            500 กรัม
  • น้ำเปล่า                                            2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช                                          1/2 ถ้วยตวง
  • ใบไผ่

 

วิธีทำ

  • ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูผัดพอสุก ใส่กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว พริกไทย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมแห้งจึงยกลง
  • ผสมข้าวเหนียว น้ำ น้ำมัน ตั้งไฟกวนพอสุก แต่ภายนอก ภายในเป็นไตขาว
  • ใบไผ่เลือกใบที่ไม่แตก ตัดปลายที่ไม่ต้องการออก ต้มจนนุ่มจึงยกขึ้นพักไว้
  • ซ้อนใบไผ่ 2 ใบ โดยให้ใบเล็กอยู่ด้วนใน
  • พับใบไผ่ตรงกลางให้เป็นกรวยตื้น ๆ ใส่ข้าวเหนียวเรียงตามยาว ใส่ไส้เรียงตามข้าวเหนียว ใส่ไข่เค็มปิดด้วยข้าวเหนียวอีกชั้น ห่อปิดตามยาว มัดด้วยเส้นตอกหรือเชือกกล้วย แล้วนำไปนึ่งให้สุก
ไก่ม้วน
ไก่ม้วน

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่ สันในแล่บาง 500 กรัม
  • แฮม 7 แผ่น
  • ชีส 7 แผ่น
  • ไข่ 2 ฟอง
  • แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกล็ดขนมปัง
  • น้ำมันพืช

 

วิธีทำ

  • หมักเนื้อไก่กับโชยุ เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ 10 นาที
  • นำเนื้อไก่ที่หมักแล้วมาแผ่เป็นแผ่น วางแฮมและชีสตรงกลางแล้วม้วนเป็นท่อนกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน
  • ตอกไข่ ตีให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน นำไก่ที่ม้วนแล้วลงคลุกแป้งสาลีแล้วนำมาชุบไข่ จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง
  • ตั้งกระทะก้นลึก ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นนำไก่ใส่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ข้าง
  • ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นจัดลงจานพร้อมผักสลัดตกแต่งให้สวยงาม