ต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่าย

ส่วนผสม

  • กะหล่ำปลี                         1 หัว
  • ผักกาด                             800 กรัม
  • ผักกวางตุ้ง                       1 กิโลกรัม
  • ผักคะน้า                           1 กิโลกรัม
  • หัวไชเท้า                         1 หัวใหญ่
  • ซี่โครงหมู
  • รากผักชี                          5 ราก
  • พริกไทยเม็ด                   2 ช้อนชา
  • กระเทียม
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • เกลือ

 

วิธีทำ

  • เมื่อวัตถุดิบทุกอย่างพร้อม ก็เข้าสู่ขั้นตอนการปรุงให้นำเอา รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือถ้าใครไม่มีครกจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ สะดวกดีด้วย จากนั้นเมื่อโขลกเสร็จแล้ว ให้ตั้งกระทะให้ร้อนนำเอาส่วนผสมที่โขลกไว้ นำไปผัดในกระทะจากนั้นตามด้วยซี่โครงหมู ผัดจนหมูสุก บางตำราว่าหากต้องการให้หอมและอร่อยกว่านี้ ให้เติมเห็ดหอมลงไปผัดด้วย โดยระหว่างที่ผัดให้เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย เพื่อป้องกันกระทะไหม้
  • จากนั้นเมื่อหมูสุกแล้ว ให้นำผักต่างๆ (ล้างและหั่นให้เรียบร้อย) ลงไปผัดกับหมูและเครื่องปรุงในกระทะ พร้อมเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปนิดหน่อย ค่อยผัดจนผักสุกครับ จากนั้นตักพักไว้
  • ต้มน้ำประมาณครึ่งหม้อ ด้วยไฟอ่อนๆ เติมเกลือพอประมาณ จากนั้นให้เทเครื่องที่เราผัดไว้ในขั้นตอนที่แล้วลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาวอีกนิดหน่อย แล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆตุ๋นไปเรื่อยๆ หากมีฟองออกมามากให้หมั่นตักทิ้งเพื่อให้น้ำซุปที่ได้ดูใสน่ารับประทาน เมื่อผักในหมอเริ่มยุบตัวก็เติมเกลือกับน้ำตาลปี๊บ แล้วลองชิมดูว่ารสชาติที่ได้นั้นออกแนวไหน โดยส่วนมากแล้วต้มจับฉ่ายมักจะมีรสหวานเค็มจึงจะอร่อย ซึ่งถ้าได้รสชาติที่พอใจแล้ว ก็ตุ๋นเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนผักเปื่อย จากนั้นตักออกมาใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟทันที
แกงเลียง
แกง

แกง หมายถึง อาหารประเภทที่มีน้ำพริกแกง ผสมกับน้ำเปล่า หรือน้ำกะทิ

Continue reading “แกง” »

การแกง

การแกง หมายถึง อาหารน้ำซึ่งใช้เครื่องปรุงโขลกละเอียดนำมาละลายน้ำ หรือน้ำกะทิให้เป็นน้ำแกง มีเนื้อสัตว์ใดชนิดหนึ่งผสมกับผักด้วย ตัวอย่างเช่น

Continue reading “การแกง” »