ผัดกระเพราเป็ด
ผัดกระเพราเป็ด

ส่วนผสม

  • เนื้อเป็ด(หั่นเป็นชิ้นพอคำ)       7-10 ชิ้น
  • กระเทียมบด                             1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช                                  2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสถั่วเหลือง                          2 ช้อนชา
  • ซอสน้ำมันหอย                        1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลา                                     2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล                                     1 ช้อนโต้ะ
  • หอมใหญ่ซอย                         2 ช้อนโต้ะ
  • ใบกะเพรา                                1 ถ้วยตวง
  • พริกบด                                    1 ช้อนโต้ะ

Continue reading “ผัดกระเพราเป็ด” »

เป็ดย่าง
เป็ดย่าง

ส่วนผสม

  • เป็ด                  1 ตัว
  • น้ำผึ้ง               2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล             1 ช้อนชา
  • รากผักชี           3-4 ราก
  • น้ำส้มสายชู      2 ช้อนชา
  • เกลือ                 3 ช้อนชา

Continue reading “เป็ดย่าง” »

ปากเป็ดทอด
ปากเป็ดทอด

ส่วนผสม

  • ปากเป็ด                           5-10 ชิ้น
  • ซอสหอยนางรม              2 ช้อนโต้ะ
  • ซอสปรุงรส                      2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                             2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมบด                    3 ช้อนโต้ะ
  • พริกไทยบด                    2 ช้อนโต้ะ
  • รากผักชีบด                     2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • น้ำจิ้มแจ่ว

 

วิธีทำ

  • ล้างปากเป็ดให้สะอาด โดยล้างด้วยโซดา รอบแรกและน้ำเปล่าอีกหลายๆรอบ จำเป็นต้องล้างให้สะอาดไม่อย่างนั้นอาหารจะมีรสคาว
  • นำปากเป็ดมาหมักกับส่วนผสม ประกอบด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำตาล ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที
  • ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง นำปากเป็ดลงไปทอดประมาณ 15 นาที ก็จะได้ปากเป็ดทอดที่ยังชุ่มน้ำหมักรสชาติเด็ด
  • เสริฟปากเป็ดทอด ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว
แกงเผ็ดเป็ดย่างเจ
แกงเผ็ดเป็ดย่างเจ

ส่วนผสม

  • เป็ดเจ  (ทอดกรอบ หั่นเป็นชิ้นพองาม)                                                 4 ขีด
  • มะพร้าวขูด (คั้นแยกหัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย)                              1/2 กก. 
  • พริกแกงเผ็ดเจ                                                                                     1 ขีด
  • สับปะรด                                                                                               4 ชิ้น
  • ลิ้นจี่                                                                                                     4 ลูก
  • มะเขือเทศสีดา                                                                                     4 ลูก
  • มะเขือเปราะผ่าสี่                                                                                   3 ลูก
  • มะเขือพวง                                                                                            3 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดหอม                                                                                               2 ดอก
  • เห็ดฟาง                                                                                               3 ดอก
  • ใบโหระพา  (เด็ดเป็นใบๆ )                                                                    1 กิ่ง
  • ใบมะกรูด  (ฉีกเป็นชิ้นใหญ่ๆ)                                                                3 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าแดง,เหลือง  (หั่นเฉียงๆ)                                                         2 เม็ด
  • น้ำตาลปี๊บ                                                                                            1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ                                                                                                    1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว                                                                                               1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน                                                                                                   1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

  • ขั้นแรกก็ตั้งกระทะใส่น้ำมัน แล้วใส่พริกแกงเผ็ดเจผัดจนหอม ตามด้วยใส่หัวกะทิลงไปผัดให้แตกมันใส่ใบมะกรูด เติมหางกะทิลงไป
  • พอน้ำกะทิเดือดก็จึงใส่เป็ดเจ ใส่บรรดาผักผลไม้ทั้งหลายที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ สุดท้ายใส่ใบโหระพา เป็นอันเสร็จเรียบร้อย