เสือร้องไห้
เสือร้องไห้

ส่วนผสม

  • เนื้อวัว                                        400 กรัม
  • ซีอิ๊ว                                           3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย                                   0.5 ช้อนชา
  • น้ำปลา                                      1 ช้อนชา
  • น้ำปลา ตวงสำหรับทำน้ำจิ้ม    1/3 ถ้วย
  • น้ำ                                             1/3 ถ้วยตวง
  • น้ำมะนาว                                  1/3 ถ้วยตวง
  • หอมแดงซอย                           2 หัว
  • ผักชีซอย                                  1 ช้อนชา
  • ข้าวคั่ว                                      1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น                                     2 ช้อนชา

Continue reading “เสือร้องไห้” »

พะแนงเนื้อ
พะแนงเนื้อ

ส่วนผสม

  • เนื้อวัวหั่น                 1 ถ้วย
  • พริกแกง                  2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันพืช                 2 ช้อนโต้ะ
  • กะทิ                         1 ถ้วย
  • น้ำตาล                    2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลา                    2 ช้อนโต้ะ
  • พริกหั่น                   1 ช้อนโต้ะ
  • ใบมะกูดหั่น            1 ช้อนโต้ะ
  • ใบโหระพา             1 ช้อนโต้ะ

 

วิธีทำ

  • ตั้งกระทะน้ำมัน นำพริกแกงลงไปผักให้สุก
  • นำเนื้อลงไปผัดให้สุกเติมกะทิลงไป
  • ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พริก และใบมะกูด
  • เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา
หลนเนื้อเค็ม
หลนเนื้อเค็ม

ส่วนผสม

  • เนื้อเค็มแดดเดียวทอดหั่นชิ้นบางๆ                  1 ขีด
  • กะทิสด                                                            1 ถ้วย
  • หอมแดง                                                          2-3 หัว
  • ตะไคร้หั่นฝอย                                                 1 ต้น
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย                                             3-4 ใบ
  • น้ำมะขามเปียก                                                2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ                                                       1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา                                                            2 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูสด                                                    4-5 เม็ด

 

วิธีทำ

  • ต้มกะทิสดให้หอม แล้วนำเนื้อเค็มที่ทอดและหั่นชิ้นบางๆ ไปเคี่ยวกับกะทิจนเนื้อนุ่ม
  • ใส่ตะไคร้ หอมแดงซอย และใบมะกรูด ลงไปเคี่ยวให้หอมและเข้าเนื้อ
  • ปรุงรสในขณะที่ตั้งไฟ ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูสดให้ได้รสชาติ เปรี้ยว หวานนำ และเค็มตาม ส่วนความเผ็ดแล้วแต่ชอบ
แกงมัสมั่นเนื้อน่องลาย
แกงมัสมั่นเนื้อน่องลาย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

  • เครื่องแกงมัสมั่นสำเร็จรูป                   50 กรัม
  • เนื้อน่องลาย                                      100 กรัม
  • กะทิสด                                              300 กรัม
  • น้ำปลา                                               1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊ป                                         1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย                                     2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก                                  2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง                                           3 หัว
  • มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ                           1 หัว
  • ถั่วลิสงคั่วป่น                                    2 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงเม็ด                                       15 เม็ด
  • ยี่หร่า                                                1/2 ช้อนชา

 

วิธีทำ

  • เริ่มจากแบ่งกะทิสดเป็น 2 ส่วนโดยประมาณ จากนั้นนำเนื้อน่องลาย และถั่วลิสงไปเคี่ยวกับกะทิส่วนที่ 1 จนถั่วลิสงสุกเป็นเม็ดใส และเนื้อเปื่อยนุ่ม นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ พักทิ้งไว้
  • หันมานำกะทิส่วนที่ 2 ตั้งเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนแตกมัน แล้วนำเครื่องแกงมัสมั่น และถั่วลิสงป่นลงไปผัดเคี่ยวกับกะทิให้หอม ใส่มันฝรั่งตามลงไป เคี่ยวจนสุกนุ่ม
  • จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดลงเคี่ยวรวมกัน เคี่ยวจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ แล้วจึงใส่หอมแดงเคี่ยวให้สุกอีกที และปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามใจปาก
เนื้อม้วนราดซอส
เนื้อม้วนราดซอส

ส่วนผสม

  • เนื้อสันแล่ชิ้นบาง                                          10 ชิ้น
  • กุ้งสับ                                                              1/2 ถ้วยตวง
  • หมูสับ                                                             1 ถ้วยตวง
  • พริกไทยป่น                                                    1/4 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว                                                          1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่แดง                                                            1 ฟอง
  • ไข่ไก่ตีพอแตก                                               1 ฟอง
  • นมสด                                                             2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย                                                      2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ                                              3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู                                                    1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย                                                  2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกหวานหั่นชิ้นตามขวาง                            1 ผล
  • พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ                             3 เม็ด

วิธีทำ

  • ผสมกุ้ง หมู พริกไทย ซีอิ๊วขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมเป็น 10 ส่วน ใส่แต่ละส่วนลงบนชิ้นเนื้อ ม้วนเนื้อเป็นท่อนกลม ใช้ไม้เล็ก ๆ เสียบตรึงหัวท้ายไม่ให้เนื้อคลายออก
  • ผสมไข่ไก่ กับนมสดเข้าด้วยกัน นำเนื้อม้วนลงชุบทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ ดึงไม้ที่เสียบออก
  • ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมันหอย ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราบ ตั้งไฟ พอเดือด ชิมให้ออกรสเปรี้ยวหวานนำ ตามด้วยเค็มเล็กน้อย ใส่พริกหวานและพริกชี้ฟ้าผัดพอเข้ากัน
  • จัดเนื้อม้วนใส่จาน ราดด้วยส่วนผสม ข้อ 3 แต่งด้วยผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ
ซกเล็ก
ซกเล็ก

ส่วนผสม

  • เนื้อวัว เครื่องในวัว(ผ้าขี้ริ้ว ตับ)รวมกัน                    300 กรัม
  • เลือดวัวสดๆ                                                              1 ถ้วย
  • ใบตะไคร้                                                                  6 ใบ
  • สะระแหน่เด็ดเป็นใบ                                                1/2 ถ้วย
  • ต้นหอมซอย                                                            2 ต้น
  • ผักชีฝรั่งซอย                                                           2 ต้น
  • พริกแห้งคั่วโขลกละเอียด                                       1 ช้อนชา
  • ข้าวคั่วป่น                                                                1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา                                                                    2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว                                                                2-3 ช้อนโต๊ะ

Continue reading “ซกเล็ก” »