ปูผัดพริก
ปูผัดพริก

ส่วนผสม

  • เนื้อปู                                                 1 ถ้วย
  • พริกหยวกสดหั่นเป็นชิ้น                   2 เม็ด
  • ถั่วผักยาวหั่นเป็นท่อนพอคำ            4 ช้อนโต้ะ
  • หอมหัวใหญ่ซอย                             2 ช้อนโต้ะ
  • ต้นหอมซอยหยาบ                           1 ต้น
  • กระเทียมบด                                     1 ช้อนโต้ะ
  • ซอสหอยนางรม                               1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                                              1 ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลือง                                  1 ช้อนโต้ะ
  • พริกไทยดำบด                                 1 ช้อนชา

Continue reading “ปูผัดพริก” »

เนื้อปูผัดพริกสด
เนื้อปูผัดพริกสด

ส่วนผสม

  • เนื้อปูนึ่งสุก                         300 กรัม
  • กระเทียม                            12-15 กลีบ
  • พริกขี้หนู                            2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย                            1/4 ช้อนชา
  • ซอสหอยนางรม                1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล                               1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว                            1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา                              1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช                           3 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกะเพราทอดสำหรับแต่งหน้า

Continue reading “เนื้อปูผัดพริกสด” »

ปูอบวุ้นเส้น
ปูอบวุ้นเส้น

ส่วนผสม

  • ปูทะเล                         300 กรัม
  • รากผักชีทุบ                 4 ราก
  • เม็ดพริกไทย               20 เม็ด
  • กระเทียมทุบ               4 กลีบ
  • ขิงหั่น                          3 ชิ้น
  • น้ำมันพืช                     2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา                      1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว                      2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล                        1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม         1 ช้อนโต๊ะ
  • วุ้นเส้น                        2 ห่อ
  • น้ำ                              1 ถ้วยตวง
  • ซีอิ๊วดำ                       1/2 ช้อนชา
  • ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

Continue reading “ปูอบวุ้นเส้น” »

ปูจ๋า
ปูจ๋า

ส่วนผสม

  • เนื้อปู                                    350 กรัม
  • หมูสับ                                  100 กรัม
  • หอมใหญ่สับละเอียด          100 กรัม
  • ไข่ไก่                                   2 ฟอง
  • ผักชีซอยละเอียด               1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ                       1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น                       1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา                               2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล                               1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระดองปู                           6 อัน
  • ซอสพริก
  • พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว
  • ผักชี

Continue reading “ปูจ๋า” »

ปูผัดพริกไทยดำ
ปูผัดพริกไทยดำ

ส่วนผสม

  • ปู                                 1 ตัว
  • พริกสดหั่นเฉียง           2 เม็ด
  • หอมใหญ่ซอย             2 ช้อนโต้ะ
  • ต้นหอมซอยหยาบ      1 ต้น
  • กระเทียมบด               1 ช้อนโต้ะ
  • ซอสหอยนางรม          1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                       1 ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลือง            1 ช้อนโต้ะ
  • พริกไทยดำบด           1 ช้อนชา
  • ขิงซอย                       1 ช้อนโต้ะ

Continue reading “ปูผัดพริกไทยดำ” »

ปูทอดกระเทียมพริกไทย
ปูทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม

  • ปู หั่นเป็นชิ้นพอคำ          1 ตัว
  • กระเทียมบด                    2 ช้อนโต้ะ
  • ซอสน้ำมันหอย               1.5 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                            1 ช้อนชา
  • พริกไทย                         2 ช้อนชา
  • แป้งมัน                           1 ช้อนโต้ะ

 

วิธีทำ

  • นำปูมาหมักด้วย กระเทียม ซอสน้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย และแป้งมัน
  • ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นปูลงไปทอด สังเกตุให้เหลืองสุก จากนั้นนำมาพักสะเด็ดน้ำมัน เสร็จพร้อมรับประทาน
ปูนึ่งนมสด
ปูนึ่งนมสด

ส่วนผสม

  • ก้ามหรือกรรเชียงปู              300 กรัม
  • ยอดหน่อไม้ฝรั่ง                  60 กรัม
  • แครอทฝานลวก                  50 กรัม
  • ซอสหอยนางรม                  2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย                              1/4 ช้อนชา
  • นมข้นจืด                              1/4 ถ้วย
  • น้ำซุป                                   3/4 ถ้วย
  • กระเทียมเจียว                     1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่                                   1 ฟอง

 

วิธีทำ

  • ผสมนมข้นจืด น้ำซุปและไข่ไก่เข้าด้วยกัน
  • เคล้าเนื้อปูกับพริกไทย และซอสหอยนางรม พักไว้
  • เรียงเนื้อปู หน่อไม้ฝรั่ง และแครอทลงในภาชนะสำหรับนึ่ง
  • เทนมที่ผสมไว้ (ในข้อ 1) ลงในภาชนะที่มีปู และนำผักเรียงให้สวยงาม
  • นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที หรือจนปูสุก
  • โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ
หลนปูเค็ม
หลนปูเค็ม

ส่วนผสม

  • มะพร้าวขูด                                 300 กรัม
  • เนื้อหมูสับละเอียด                      1/4 ถ้วย
  • น้ำปลา                                       1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น                                     1 ช้อนชา
  • หอมแดงซอย                              3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล                                       2 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก                           4 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดฉีก                               1-2 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น                         1 เม็ด
  • ผักชีเด็ดใบ
  • ปูนาดองเค็ม                               2 ตัว
  • ผักสด

 

วิธีทำ

  • เริ่มจากการนำปูที่ดองเค็มมาล้างให้สะอาด เพื่อชำระความเค็มบางส่วน ออกจากตัวปูไม่ให้เค็มเกินไป
  • จากนั้นนำปูมาหั่นแล้วลวกพอสะดุ้ง แล้วหันมาคั้นมะพร้าวให้ได้ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ จากนั้นตั้งกระทะให้ได้ไฟปานกลาง แล้วจึงเทหัวกะทิลงไปหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา อย่าให้น้ำกะทิแตกมัน
  • เมื่อน้ำกะทิเริ่มเดือดจึงใส่หอมแดงซอยลงไป คนให้เข้ากันเมื่อได้ที่แล้ว จึงใส่เนื้อหมูสับละเอียดลงไปคั่วจนหมูสุกได้ที่ เติมหางกะทิลงไปพร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือและน้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนเดือดใส่ปูเค็มลงไปต้มพอสุกแล้วตักขึ้นใส่ถ้วย
  • จากนั้นโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดผักชีฉีกกินคู่กับผักสดตามใจชอบ
ยำปูทะเลสด
ยำปูทะเลสด

ส่วนผสม

 

  • ปูทะเล                              4.5       ขีด
  • กุ้งแห้ง                              1           ช้อนโต๊ะ
  • มะม่วงเปรี้ยวซอย             3           ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง                            1           ช้อนโต๊ะ
  • พริกแดง                             1           ช้อนโต๊ะ
  • ผักกาดหอม
  • ผักชี
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา

 

วิธีทำ

  • เริ่มจากล้างปูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งให้สุกกำลังดี
  • นำเครื่องยำต่างๆ ทั้งกุ้งแห้ง มะม่วงเปรี้ยวซอย หอมแดง พริกแดงมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมมะนาว เติมน้ำปลา และชิมรสให้ถูกปากตามใจชอบ
  • ราดลงบนปูนึ่ง รองจานด้วยผักกาดหอม โรยด้วยผักชี ก็เป็นอันเสร็จ
ปูม้าผัดซอสพริก
ปูม้าผัดซอสพริก

เครื่องปรุง

  • ปูม้าสด ๆ                                           2 ตัว
  • ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย                                  1/4 ถ้วยตวง
  • กระเทียมสับละเอียด                          1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงแก่สับละเอียด                               1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสพริก                                            2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ                                  3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู                                        2 ช้อนชา
  • เกลือป่น                                             1 ช้อนชา
  • เหล้าจีน                                              2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป                                                 1/2 ถ้วยตวง
  • พริกไทยป่น                                        1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่                                                  1/2 ฟอง
  • แป้งสาลีสำหรับทอดปู                        1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำมันสำหรับทอดปู

 

วิธีทำ

  • ขั้นตอนแรกเริ่มต้นด้วยการล้างปูให้สะอาด แกะเอากระดองปูออก ดึงนมปูออกมาให้หมด ตัดตีนปูออกครึ่งหนึ่งผ่าเป็น 4 ชิ้น นำไปนึ่งในน้ำเดือด 4-5 นาทีแล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำปูที่เย็นได้ที่แล้วชุบแป้งทอดจนเหลืองทั่วตัว ยกลงวางบนกระดาษซับมันพักทิ้งไว้ จากนั้นตั้งไฟอ่อน ๆ เทน้ำมันลงไป เจียวขิง กระเทียมพอเหลือง
  • ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริกลงไปผัดใส่น้ำส้ม เกลือป่น เหล้าจีน พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำซุป พอเดือดใสไข่ลงผัดคนใส่เข้ากัน ชิมรสเมื่อกลมกล่อมได้ที่แล้วยกลงใส่ขึ้นฉ่าย ตักราดบนจานปูที่เตรียมไว้โรยหน้าให้สวยงาม