ไส้อั่ว
ไส้อั่ว

ส่วนผสม

  • ชุดทำไส้อั่วแบบสำเร็จ       1 ซอง
  • น้ำอุ่น
  • หมูสับติดมัน

 

วิธีทำ

  • ผสมเครื่องปรุงไส้อั่วกับน้ำอุ่นให้เข้ากัน
  • ใส่เนื้อหมูสับลงไปนวดให้เข้ากัน (แต่เพื่อความเข้มข้นเราใส่เครื่องปรุงหมดเลยแต่ใส่หมูแค่ค่อนส่วน)
  • ยัดส่วนผสมไส้ใส่ลงในไส้หมู (ใครจะใช้กรวยเล็ก ๆ ก็ได้ แต่เราใช้ฝาขวดกับปลายช้อนค่ะ) ระหว่างนั้นก็ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไส้เพื่อไล่อากาศออก
  • นำไส้อั่วไปย่าง (ใครจะเลือกใช้วิธีอบหรือการย่างก็ได้ค่ะ เราเลือกการย่าง) ในระหว่างย่างให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไปด้วยเพื่อระบายอากาศไม่ให้ไส้แตก และให้น้ำมันหยดออกมา (ย่างแล้วจะได้แห้งหน่อยเพราะเราชอบอย่างนั้น) ยกลงจากเตา หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เสือร้องไห้
เสือร้องไห้

ส่วนผสม

  • เนื้อวัว                                        400 กรัม
  • ซีอิ๊ว                                           3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย                                   0.5 ช้อนชา
  • น้ำปลา                                      1 ช้อนชา
  • น้ำปลา ตวงสำหรับทำน้ำจิ้ม    1/3 ถ้วย
  • น้ำ                                             1/3 ถ้วยตวง
  • น้ำมะนาว                                  1/3 ถ้วยตวง
  • หอมแดงซอย                           2 หัว
  • ผักชีซอย                                  1 ช้อนชา
  • ข้าวคั่ว                                      1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น                                     2 ช้อนชา

Continue reading “เสือร้องไห้” »

เป็ดย่าง
เป็ดย่าง

ส่วนผสม

  • เป็ด                  1 ตัว
  • น้ำผึ้ง               2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล             1 ช้อนชา
  • รากผักชี           3-4 ราก
  • น้ำส้มสายชู      2 ช้อนชา
  • เกลือ                 3 ช้อนชา

Continue reading “เป็ดย่าง” »

ปลาทับทิมเผาเกลือ
ปลาทับทิมเผาเกลือ

ส่วนผสม

  • ปลาทับทิม            1 ตัว
  • เกลือทะเล
  • ตะไคร้สด

 

วิธีทำ

  • นำปลาทับทิมมาผ่าท้องเอาเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาด
  • นำตะไคร้มาทุบพอแตก แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ คลุกกับเกลือ ยัดไส้ไว้ในท้องปลา
  • ทาเกลือไว้ด้านนอกของตัวปลา แล้วนำไปเผาบนเตาถ่าน รอให้เนื้อปลาสุกทั่ว
  • กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
หมูย่างคลุกฝุ่น
หมูย่างคลุกฝุ่น

ส่วนผสม

  • เนื้อสันคอหมู                                       500 กรัม
  • รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก       1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม                                  2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ                                           1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ                                                   1/2 ช้อนชา
  • ข้าวคั่วป่น                                           3 ช้อนโต๊ะ

Continue reading “หมูย่างคลุกฝุ่น” »

คอหมูย่าง
คอหมูย่าง

ส่วนผสม

  • เนื้อสันคอ ชิ้นกลางๆ                    1 ชิ้น
  • ซีอิ๊วขาว                                       3 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสน้ำมันหอย                           2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย                               1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย                                     1 ช้อนชา
  • เกลือป่น                                     ½ ช้อนชา
  • นมสด                                        3 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

  • เนื้อสันคอนำมาแล่เป็นชิ้นบางๆ นำมาหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ ขยำให้เข้ากันประมาณ 15 นาที หมักทิ้งไว้อีก 1 ช. ม.
  • มาถึงขั้นตอนการย่าง เอาคอหมูย่างมาวางบนตะแกรงย่างด้วยไฟอ่อน ถ้าใช้เตาถ่านจะหอมมากครับ ย่างจนสุกดีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง
ไส้กรอกอีสาน
ไส้กรอกอีสาน

ส่วนผสม

  • ไส้หมู                                   1 กิโลกรัม
  • หมูสับเนื้อส่วนสะโพก          1 กิโลกรัม
  • มันหมูสับ                             1/2 กิโลกรัม
  • ตะไคร้บด                             2 ช้อนโต้ะ
  • เกลือ                                    2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                                 1 ช้อนโต้ะ
  • พริกไทยขาวบด                   2 ช้อนโต้ะ
  • พริกไทยดำบด                     2 ช้อนโต้ะ
  • ข้าวสวยสุก                          1 ถ้วย

Continue reading “ไส้กรอกอีสาน” »

หมูปิ้ง สูตรกะทิ
หมูปิ้ง สูตรกะทิ

ส่วนผสม

  • หมูสันนอก หรือ หมูสันใน               1 กิโล
  • มันหมู                                             1/2 กิโล
  • รากผักชีบด                                    2 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียมบด                                   2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำเปล่า                                         1 ถ้วย
  • น้ำมันพืช                                        3 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันหอย                                      4 ช้อนโต้ะ
  • ซอสถั่วเหลือง                                4 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันงา                                         2 ช้อนโต้ะ
  • หัวกะทิ                                          1 ถ้วย
  • เกลือ                                             2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลปี๊บ                                     1 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด                                 3 ช้อนโต้ะ
  • ไม้จิ้มลูกชิ้น                                   1 มัด

Continue reading “หมูปิ้ง สูตรกะทิ” »

กุ้งสะดุ้งไฟ
กุ้งสะดุ้งไฟ

ส่วนผสม

  • กุ้งแม่น้ำ ตัวใหญ่ 3 ขีด             3 ตัว
  • น้ำมะขามเปียก                        6 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลทราย                            6 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลปี๊บ                                2 ช้อนโต้ะ
  • ซอสหอยนางรม                        2 ช้อนโต้ะ
  • ซอสปรุงรส                               6 ช้อนโต้ะ
  • เกลือ                                         1 ช้อนชา
  • ซีอิ้วดำ                                      1 ช้อนโต้ะ
  • พริหไทย                                   1 ช้อนโต้ะ
  • รากผัดชี                                    2 ต้น
  • เหล้า                                         2 ช้อนโต้ะ
  • ต้นหอมซอยหยาบๆ                   1 ต้น
  • น้ำจิ้มซีฟู๊ด                                 1 ถ้วย

Continue reading “กุ้งสะดุ้งไฟ” »

หมูสะเต๊ะ
หมูสะเต๊ะ

เครื่องปรุง

  • เนื้อหมูสันนอก               500 กรัม

 

เครื่องหมักหมู

  • ลูกผักชีคั่ว                     1/2 ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่ว                         1/2 ช้อนชา
  • ตะไคร้หั่น                      1 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่น                            1 ช้อนชา
  • วมะกรูดซอย                 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย                 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมข้นหวาน                  3 ช้อนโต๊ะ
  • ผงขมิ้น                          1 ช้อนชา
  • น้ำมัน                            2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสด                          1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น                       1/4 ช้อนชา

Continue reading “หมูสะเต๊ะ” »