ปลาผัดสะตอ
ปลาผัดสะตอ

ส่วนผสม

  • ปลาหั่นเป็นชิ้นๆ               1 ตัว
  • เม็ดสะตอ ผ่าครึ่ง             1 ถ้วย
  • หอมแดงซอย                  3 ช้อนโต้ะ
  • พริกสดซอย                    2 ช้อนโต้ะ
  • กะปิ                                 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา                            1 ช้อนโต๊ะ

Continue reading “ปลาผัดสะตอ” »

วิธีทอดปลาทู ไม่ให้น้ำมันกระเด็น
วิธีทอดปลาทู ไม่ให้น้ำมันกระเด็น

การทอดปลา ปัญหาหนึ่งที่เราพบมากคือ น้ำมันกระเด็น มันไม่สนุกกับการทำอาหารแน่ถ้าน้ำมันกระเด็นใส่ตัวเรา และปลาเป็นวัตถุดิบที่มีปัญหาเรื่องนี้มาก ปัจจัยที่ทำให้น้ำมันกระเด็น เกิดจาก ตัวปลา และปริมาณน้ำมันที่ใช้ในการทอด น้ำกับน้ำมันไม่ถูกกัน ดังนั้น เวลาทอดจำเป็นต้องซับให้ปลาแห้ง ไม่เปียกน้ำ และปริมาณน้ำมันที่ใช้ต้องท่วมตัวปลา ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำปลาลงไปทอดโดยค่อยๆ หย่อนตัวปลาทูลงจากด้านข้างกระทะ จากนั้นกดตัวปลาทูให้ท่วมน้ำมัน ไม่ต้องพลิกตัวปลาบ่อยเพราะหนังจะลอก เพียงเท่านี้ปัญหา ทอดปลาทูแล้วน้ำมันกระเด็นใส่ตัวก็หมดไป

 

 

ปลาทับทิมเผาเกลือ
ปลาทับทิมเผาเกลือ

ส่วนผสม

  • ปลาทับทิม            1 ตัว
  • เกลือทะเล
  • ตะไคร้สด

 

วิธีทำ

  • นำปลาทับทิมมาผ่าท้องเอาเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาด
  • นำตะไคร้มาทุบพอแตก แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ คลุกกับเกลือ ยัดไส้ไว้ในท้องปลา
  • ทาเกลือไว้ด้านนอกของตัวปลา แล้วนำไปเผาบนเตาถ่าน รอให้เนื้อปลาสุกทั่ว
  • กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
ปลากระพงขาวนึ่งพริกมะนาว
ปลากระพงขาวนึ่งพริกมะนาว

ส่วนผสม

  • ปลากะพงขาว      1 ตัว
  • พริกขี้หนูบด         1 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียมบด        1 ช้อนโต้ะ
  • ต้นหอมหั่น          2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมะนาว            2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว             2 ช้อนชา
  • น้ำซุป                5 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล              1 ช้อนโต้ะ
  • เกลือ                 นิดหน่อย

Continue reading “ปลากระพงขาวนึ่งพริกมะนาว” »

ปลากระพงผัดพริกไทยดำ
ปลากระพงผัดพริกไทยดำ

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากระพงหั่นเป็นชิ้นพอคำ            1 ตัว
  • พริกหยวกสดหั่นเป้นชิ้น                        2 เม็ด
  • หอมหัวใหญ่ซอย                                  2 ช้อนโต้ะ
  • ต้นหอมซอยหยาบ                                1 ต้น
  • กระเทียมบด                                         1 ช้อนโต้ะ
  • ซอสหอยนางรม                                   1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                                                1 ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลือง                                      1 ช้อนโต้ะ
  • พริกไทยดำบด                                     1 ช้อนชา

Continue reading “ปลากระพงผัดพริกไทยดำ” »

ทอดมันปลากราย
ทอดมันปลากราย

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาบด                                2 ถ้วย
  • ไข่ไก่                                         1 ฟอง
  • ถั่วฝักยาวหั่นบางๆ                      5 ช้อนโต้ะ
  • ใบมะกรูดซอยละเอียด                3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล                                      1 ช้อนชา
  • เกลือ                                         1 ช้อนชา
  • พริกแกงเผ็ด                              1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด                     3 ถ้วยตวง
  • แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก             1 ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงคั่วบด                            2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                                     3 ช้อนโต้ะ
  • น้ำส้มสายชู                              3 ช้อนโต้ะ

Continue reading “ทอดมันปลากราย” »

ปลาเปรี้ยวหวาน
ปลาเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาจาระเม็ด หั่นเป็นชิ้น         1 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด                                1 ช้อนโต้ะ
  • มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น                   1 ลูก 
  • พริกหวาน หั่นเป็นชิ้น                    1 ลูก
  • หอมหัวใหญ่หั่น                             3 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียมบด                                  2 ช้อนชา
  • ต้นหอมหั่นเป็นท่อน                      1 ช้อนโต้ะ
  • แครอทหั่น                                    1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                                         1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ                             1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสพริก                                       2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา                                         1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปล่า                                         1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช                                      3 ช้อนโต้ะ

Continue reading “ปลาเปรี้ยวหวาน” »

ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย
ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย

ส่วนผสม

  • ปลาช่อนหั่นเป็นชิ้น        1 ชาม
  • เต้าเจี๊ยว                         1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลา                           1 ช้อนโต้ะ
  • ซอสหอยนางรม              1 ช้อนโต้ะ
  • ขิงซอย                          2 ช้อนโต้ะ
  • คื่นฉ่ายหั่น                     4 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                          1 ช้อนชา
  • น้ำซุป                            2 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียมบด                  1 ช้อนชา
  • พริกซอยยาวๆ               2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช                       2 ช้อนโต้ะ

Continue reading “ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย” »

ต้มยำปลานิล
ต้มยำปลานิล

ส่วนผสม

  • ปลานิลหั่นเป็นท่อน          3-4 ชิ้น
  • น้ำพริกเผา                        1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลา                              2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมะขามเปียก                 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมะนาว                          1 ช้อนโต้ะ
  • พริกสด                             1 ช้อนโต้ะ
  • ใบมะกรูด                          3 ใบ
  • น้ำซุปหมู                          2 ถ้วย
  • ข่าหั่นเป็นชิ้น                   2-3 ชิ้น
  • ตะไคร้หั่นเป็นท่อน          2-3 ชิ้น
  • หอมแดงผ่าครึ่ง               2 ลูก
  • ผักชีฝรั่งซอยหยาบ         2 ช้อนโต้ะ

Continue reading “ต้มยำปลานิล” »

ปลาแซลมอนผัดพะโล้
ปลาแซลมอนผัดพะโล้

ส่วนผสม

  • ผงพะโล้สำเร็จรูป                 2 ช้อนโต๊ะ
  • แซลมอนหั่นเป็นชิ้น             1 ถ้วย
  • กระเทียมบด                         2 ช้อนชา
  • รากผักชีบด                          2 ช้อนชา
  • พริกไทย                               1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า                                5 ช้อนโต้ะ
  • ซอสน้ำมันหอย                     1 ช้อนโต้ะ
  • เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น               5 ชิ้น
  • น้ำมันพืช                              3 ช้อนโต๊ะ

Continue reading “ปลาแซลมอนผัดพะโล้” »