ห่อหมกปลาหมึก
ห่อหมกปลาหมึก

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ตัว
  • เนื้อปลากรายบด 1 ตัว
  • พริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 1 ถ้วย
  • ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
  • ใบโหระพา 10 ใบ
  • พริกสดหั่นเฉียง 2 ช้อนโต้ะ
  • ใบยอ 1  กำมือ

Continue reading “ห่อหมกปลาหมึก” »

ผัดกระเพราปลาหมึก
ผัดกระเพราปลาหมึก

ส่วนผสม

  • ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ          1 ถ้วย
  • กระเทียมบด                              1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช                                   2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสถั่วเหลือง                           2 ช้อนชา
  • น้ำปลา                                      2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล                                     1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำซุปหมู                                  2 ช้อนโต้ะ
  • ใบกะเพรา                                 1 หยิบมือ
  • พริกบด                                     1 ช้อนโต้ะ

Continue reading “ผัดกระเพราปลาหมึก” »

ลาบปลาหมึก
ลาบปลาหมึก

ส่วนผสม

  • ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ         1 ถ้วย
  • ข้าวคั่ว                                      1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลา                                     1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                                     1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว                                 1 ช้อนโต้ะ
  • พริกป่น                                    2 ช้อนชา
  • หอมแดงซอย                           2 ช้อนโต้ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย                           1 ช้อนโต้ะ
  • ใบสาระแหน่                             2-3 ใบ

Continue reading “ลาบปลาหมึก” »

ผัดสุกี้ยากี้ทะเลแห้ง
ผัดสุกี้ยากี้ทะเลแห้ง

ส่วนผสม

  • น้ำจิ้มสุกี้                                              1 ถ้วย
  • ผักบุ้งหั่นเป็นชิ้นพอคำ                        1 ถ้วย
  • ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นพอคำ               1 ถ้วย
  • วุ้นเส้นแช่น้ำ                                       1 ถ้วย
  • ผักคื่นฉ่าย หั่นเป็นชิ้นพอคำ               1 ต้น
  • ต้นหอมหั่นเป็นชิ้นพอคำ                    1 ต้น
  • ไข่ไก่                                                 1 ฟอง
  • ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ                  1 ตัว
  • กุ้งสด                                                 5-6 ตัว
  • เนื้อปลาลวก                                      5-6 ชิ้น
  • น้ำมัน                                                2 ช้อนโต้ะ

Continue reading “ผัดสุกี้ยากี้ทะเลแห้ง” »

หมึกสอดไส้
หมึกสอดไส้

เครื่องปรุง

  • ปลาหมึกสด                                500 กรัม
  • เนื้อปลากรายขูด                         200 กรัม
  • รากผักชี                                      1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม                                     1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย                                      1 ช้อนชา
  • เกลือ                                           1 ช้อนชา
  • ซีอิ้วขาว                                      3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย                                2 ช้อนชา
  • ไข่ไก่                                           1 ฟอง
  • ผงขนมปังป่น                               1/4 ถ้วย

 

วิธีทำ

  • ขั้นแรกนำเนื้อปลากรายขูดมาผสมกับ กระเทียม พริกไทย และรากผักชีที่โขลกละเอียดแล้วให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย นวดให้เหนียวเข้าเนื้อ
  • จากนั้นมาจัดการกับปลาหมึก ล้างให้สะอาด ลอกเยื่อกับเส้นแข็งกลางตัวและดึงหนวดออก เอาเนื้อปลากรายใส่เข้าไปในตัวปลาหมึกจนเต็ม แล้วนำไปนึ่งใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
  • จากนั้นนำปลาหมึกไปชุบไข่ แล้วคลุกกับผงขนมปังป่น
  • ลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกลิ่นหอมฉุยน่ากิน
แกงจืดปลาหมึกยัดไส้
แกงจืดปลาหมึกยัดไส้

ส่วนผสม

  • ปลาหมึกตัวขนาดประมาณ 5-6 นิ้ว                                 ½ กิโลกรัม
  • หมูสับ                                                                              4 ขีด
  • แครอทหั่นลูกเต๋าเล็กๆ                                                   2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี                                                                          2-3 ราก
  • กระเทียม                                                                         3-4 กลีบ
  • น้ำต้มกระดูกไก่หรือน้ำซุปไก่(ก้อน)                               พอประมาณ
  • ต้นหอม ผักชี น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น

 

วิธีทำ

  • ขั้นตอนแรกก็คือ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย จากนั้นคลุกเคล้ากับหมูสับให้เข้ากัน เหยาะน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
  • ขั้นตอนต่อไปเป็นการยัดไส้ปลาหมึก ซึ่งก่อนอื่นก็ให้นำปลาหมึกไปล้างให้สะอาด ดึงหัวดึงไส้ออกออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำหมูสับที่ผสมไว้ยัดลงไปในตัวปลาหมึก เอาแค่พอให้ปลาหมึกอ้วน ไม่ต้องถึงกับแน่นเต็มท้อง แล้วนำปลาหมึกไปนึ่งให้พอสุก จากนั้นหั่นปลาหมึกเป็นริ้วๆเพื่อให้ตักกินง่าย
  • เสร็จสรรพตั้งน้ำซุปให้เดือด(กะน้ำซุปให้ท่วมปลาหมึกพอประมาณ) ใส่ปลาหมึกที่นึ่งลงไปในหม้อ ตามด้วยแครอท พอน้ำซุปเดือด ปลาหมึกสุกได้ที่ ปรุงรสด้วยเติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาตามใจชอบ
  • สุดท้ายตักใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอม ผักชี เหยาะพริกไทยนิดหน่อยเพิ่มความหอม ก่อนเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
หมึกไข่นึ่งมะนาว
หมึกไข่นึ่งมะนาว

ส่วนผสม

  • ปลาหมึกไข่                                                      500 กรัม
  • กระเทียมโทนสับหยาบ ๆ                                  3 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งหั่น                                                       2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีหั่น                                                              2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูซอยบางๆ                                           2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาดี                                                            3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว                                                           3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย                                                     1 ช้อนชา
  • แตงกวาทำเป็นร่องหั่นตามขวาง                     1 ลูก
  • มะเขือเทศหั่นตามขวาง                                   2 ลูก
  • น้ำซุบไก่                                                           1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  • ปลาหมึกไข่ลอกเอาเยื่อออกล้างน้ำให้สะอาด หั่นตามขวาง แต่ไม่ขาด เรียงใส่ภาชนะที่ทนไฟ ใส่น้ำซุบไก่ กระเทียม นึ่งประมาณ 5-7 นาที ยกลง
  • ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ผีกชี เสิร์ฟทันที วางแตงกวา มะเขือเทศ จัดข้างจานให้สวยงาม
ปลาหมึกย่างซีอิ๋ว
ปลาหมึกย่างซีอิ๋ว

เครื่องปรุง

  • ปลาหมึกกระดอง น้ำหนัก 500 กรัม               1 ตัว
  • ขิงดอง                                                             2ช้อนโต๊ะ
  • น้ำจิ้มปลาย่าง

Continue reading “ปลาหมึกย่างซีอิ๋ว” »