พะโล้ทรงเครื่อง
พะโล้ทรงเครื่อง

ส่วนผสม

  • ไข่เป็ดต้ม                             3 ฟอง
  • น้ำมันพืช                              3 ช้อนโต๊ะ
  • หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น           1 ถ้วย
  • พริกไทยเม็ด                        1 ช้อนชา
  • รากผักชีบด                          1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมบด                         1 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชย                                  2 ท่อน
  • โป๊ยกั๊ก                                 2 ดอก
  • เต้าหู้ทอดหั่น                       1 ถ้วย
  • น้ำปลา                                 2 ช้อนโต้ะ
  • ซีอิ๊วขาว                               2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                                 4 ช้อนโต้ะ
  • น้ำเปล่า                               1 หม้อ

Continue reading “พะโล้ทรงเครื่อง” »

ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่

ส่วนผสม

  • กะทิ                    1 ถ้วย
  • ซุปไก่                 1 ถ้วย
  • ข่า หั่น                3 ชิ้น
  • เนื้อไก่หั่น           1 ถ้วย
  • ตะไคร้ หั่น          3 ชิ้น
  • พริกหั่น               1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลา                1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล                1 ช้อนโต้ะ
  • มะเขือหั่น            2 หัว
  • ผักชีหั่น               1 ช้อนโต้ะ

 

วิธีทำ

  • ตั้งกะทะต้มกะทิ พร้อมกับข่าและตะไคร้ ต้มให้หอมประมาณ 10 นาที
  • เติมน้ำซุปและไก่ลงไปต้ม
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ใส่มะเขือและพริกลงไป
  • เสริฟใส่ชามโรยหน้าด้วยผักชี
แกงคั่วกะทิหอยแคง
แกงคั่วกะทิหอยแคง

ส่วนผสม

  • พริกแห้งซอย                            3 ช้อนโต้ะ
  • พริกไทย                                   2 ช้อนโต้ะ
  • ข่าซอย                                     2 ช้อนโต้ะ
  • หอมแดงซอย                           2 ช้อนโต้ะ
  • ตะไคร้ซอย                               2 ช้อนโต้ะ
  • ขมิ้นซอย                                  2 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูดซอย                          1 ช้อนชา
  • กระเทียมซอย                          2 ช้อนโต้ะ
  • กะปิ                                          2 ช้อนโต้ะ
  • หอยแครง                                2 ถ้วย
  • หัวกะทิ                                     1 ถ้วยตวง
  • หางกะทิ                                   1 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปี๊บ                                2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลา                                     2 ช้อนโต้ะ
  • ผงยี่หร่า                                   1 ช้อนชา
  • ใบชะพลู ซอยหยาบ               4 ช้อนโต้ะ
  • พริกหยวกซอย                       2 ช้อนโต้ะ

Continue reading “แกงคั่วกะทิหอยแคง” »

ข้าวขาหมู
ข้าวขาหมู

เครื่องปรุง 

  • ขาหมู (ขาหน้า)               800 กรัม
  • กระเทียม                         10 กลีบ
  • รากผักชี                          3 ราก
  • ผงพะโล้                          1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยเม็ด                   20 เม็ด
  • ซีอิ๊วดำ                            1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว                          2 ช้อนโต๊ะ

 

เครื่องเคียง 

  • ข้าวเปล่า
  • ผักกาดดองต้ม หรือคะน้าต้นเล็กลวก
  • ผักชี
  • ต้นหอม
  • กระเทียมสด
  • พริกขี้หนู
  • ไข่ต้ม

Continue reading “ข้าวขาหมู” »

ยำไข่ต้ม
ยำไข่ต้ม

เครื่องปรุง

  • ไข่ไก่ต้มสุก                                      5 ฟอง
  • หอมแดงซอย                                   4 ช้อนโต๊ะ
  • มะม่วงดิบ                                         4 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่                                     4 ช้อนโต๊ะ
  • ต้มหอมหั่นยาว ½ นิ้ว                      2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักกาดหอม
  • กะหล่ำปลีซอย
  • แครอทซอย
  • ยอดสะระแหน่
           

Continue reading “ยำไข่ต้ม” »

ต้มยำสารพัดเห็ด
ต้มยำสารพัดเห็ด

สำหรับส่วนประกอบต้มยำสารพัดเห็ดก็มี

  • มะพร้าวขูด                                        2 ถ้วยตวง
  • เห็ดฟาง                                            1/2 ถ้วยตวง
  • เห็ดนางฟ้า                                       1/2 ถ้วยตวง
  • เห็ดหอมสด                                      1/2 ถ้วยตวง
  • เห็ดหูหนูขาวสด                               1 ดอกแช่น้ำพออิ่ม
  • กุ้งสด                                                3-4 ตัว
  • ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ                                5 แว่น
  • ตะไคร้  หั่นเป็นท่อน ๆ                       2 ต้น
  • ใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ                 3 ใบ
  • ผักชี เด็ดเป็นใบ ๆ                             2 ต้น
  • น้ำตาลทราย                                    1 ช้อนชา
  • น้ำพริกเผา                                       1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำมะนาว                                         ตามใจชอบ
  • น้ำปลา                                             ตามใจชอบ

วิธีทำ

  • ขั้นตอนแรกเริ่มจากนำมะพร้าวขูดมาคั้นหัวกะทิ 1/2 ถ้วยและหางกะทิ 4 ถ้วย จากนั้นก็นำบรรดาเห็ด ๆ มาล้างให้สะอาด เห็ดฟางก็ปอกเอาส่วนที่ดำออกผ่าออกเป็น 4 ส่วน (หรือสองส่วนก็ได้ตามใจชอบ) เห็ดหอมก็ตัดโคนทิ้ง แล้วผ่าสี่ เห็ดหูหนูขาวนำเอาส่วนที่แข็งออกแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ ส่วนกุ้งนำมาล้างและปอกเปลือก ผ่าหลังเอาไส้ดำออก
  • ต่อจากนั้นก็เหมือนกับทำต้มยำทั่ว ๆไป โดยนำหางกะทิตั้งไฟ พร้อมทั้งใส่เครื่องต้มยำอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดจึงใส่กุ้ง และตามด้วยบรรดาสารพัดเห็ดทั้งหลายลงไป พอเดือดอีกครั้งจึงเริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา ตามใจชอบ ชิมรสให้กลมกล่อม (ช่วงนี้เป็นเรื่องของสูตรใครสูตรมัน จะจัดจ้านแค่ไหนก็เชิญตามสบาย)
  • จากนั้นก็ยกลงตกแต่งด้วยผักชีโรยหน้าสักหน่อย
ต้มยำปลาทูกับมะดัน
ต้มยำปลาทูกับมะดัน

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

  • ปลาทูสด                                                 4 ตัว
  • มะดันผลใหญ่ หรือตะลิงปลิง                   4 ผล
  • ใบมะกรูด                                                 5 ใบ
  • ตะไคร้                                                     1 ต้น
  • ผักชี                                                        1 ต้น
  • พริกขี้หนู                                                 5 เม็ด หรือมากกว่านี้ตามชอบ
  • น้ำ                                                           5 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา                                                    3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว                                                 3 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านี้ตามชอบ
           

วิธีทำ

  • เมื่อเตรียมส่วนผสมกันพร้อมสรรพ ก็เดินหน้าเข้าครัวกันเลย ก่อนอื่นเริ่มจากนำปลาทูสดมาขอดเกล็ดปลา ควักไส้ ล้างน้ำให้สะอาด แล้วใช้มีดบั้งข้างละ 2 แห่ง
  • จากนั้นนำส่วนผสมต่างๆไม่ว่าจะเป็น มะดัน ใบมะกรูด มาล้างให้สะอาด ซึ่งใบมะกรูดจะต้องฉีกก้านกลางออก ฉีกชิ้นโตพอควร ตะไคร้ตัดเป็นท่อนยาวๆ ส่วนพริกให้เด็ดขั้ว ทุบพอแตก และผักชีเด็ดเป็นใบๆ
  • ทีนี้นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด แล้วก็ใส่ปลาทูลงไป ตามด้วย มะดัน ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้มจนปลาสุกแล้วยกลง และค่อยมาปรุงรสชาติใส่น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสให้รสกลมกล่อม ออกเปรี้ยวนำนิดๆ แล้วใส่พริกเพิ่มความเผ็ดลงไปอีกสักนิดให้ได้เผ็ดตามใจปาก
ต้มยำปลาช่อน
ต้มยำปลาช่อน

ส่วนผสม

  • ปลาช่อน  หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ                    1 ตัว
  • ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน ๆ                                       3 ต้น
  • ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ ตามใจชอบ                           1 แง่ง
  • ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น ๆ                                      6 ใบ
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่เผาหั่นเป็นท่อน ๆ               4 เม็ด
  • มะเขือเทศ 2 ลูก
  • ผักชี เด็ดเป็นใบ ๆ                                            2 ต้น
  • น้ำปลา ตามใจชอบ
  • น้ำมะนาว ตามใจชอบ
  • น้ำ                                                                    4 ถ้วยตวง

Continue reading “ต้มยำปลาช่อน” »

ต้มยำขาหมู
ต้มยำขาหมู

เครื่องปรุง

  • ขาหมูสับเป็นชิ้นๆ                                           1 ขา
  • น้ำสะอาด                                                       10 ถ้วย
  • ข่าหั่นเป็นแว่นๆ                                              1 แง่ง
  • ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ทุบพอแตก                        3 ต้น
  • ใบมะกรูด                                                         5-6 ใบ
  • ผักชีฝรั่งหั่นฝอย                                              1/2 ถ้วยตวง
  • ผักชี                                                                1 ต้น
  • พริกขี้หนู                                                         20 เม็ด
  • น้ำมะนาว                                                         1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา                                                            1/2 ถ้วยตวง

          

วิธีทำ

  • เริ่มจากนำขาหมูไปต้มกับน้ำจนเดือด แล้วลดไฟลง ต้มไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อจนขาหมูเปื่อยดีแล้ว จากนั้นจึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู แล้วต้มต่อให้น้ำเดือดอีกรอบ
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมให้ได้รสอร่อยถูกปาก แล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีแล้วเสิร์ฟได้เลย
ต้มโคล้งปลากรอบ
ต้มโคล้งปลากรอบ

เครื่องปรุง

  • ปลากรอบย่างไฟอ่อน หรืออบก็ได้ แล้วหักเป็นชิ้นๆ              3 ตัว
  • หอมแดงเผาทุบพอแตก                                                       3 หัว
  • พริกแห้งเผา                                                                         6-8 เม็ด
  • น้ำมะขามเปียก                                                                    2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา                                                                                1/4 ถ้วย
  • น้ำมะนาว                                                                              3 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นเป็นท่อน                                                               1 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก                                                                         3 ใบ

 

วิธีทำ

  • เอาน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟ ใส่หอมแดง ตะไคร้ลงไปต้มจนน้ำเดือด จากนั้นใส่ปลากรอบตามลงไปให้ปลาอมน้ำแกงไว้สักพัก
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว
  • ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ดตามใจ จากนั้นโรยใบมะกรูด พริกแห้งตามลงไป
  • ยกลงเสิร์ฟร้อนๆ ได้ทันที