ต้มโคล้งทะเล
ต้มโคล้งทะเล

ส่วนผสม

  • กุ้ง                                                3 ตัว
  • ปลาหมึกหั่นพอคำ                      1 ตัว
  • หอยแมลงภู่                               4 ตัว
  • เนื้อปลาหั่นพอคำ                      4 ชิ้น
  • น้ำ ซุปหมู                                  4 ถ้วยตวง
  • เห็ดโคนหั่น                               4-5 หัว
  • น้ำมะขามเปียก                         2 ช้อนโต้ะ
  • หอมแดง                                   3 หัว
  • เกลือ                                         1 ช้อนชา

Continue reading “ต้มโคล้งทะเล” »

แกงส้มชะอมไข่
แกงส้มชะอมไข่

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่                                          3 ฟอง
  • กุ้งสดขนาดกลาง                       10 ตัว
  • ชะอมเด็ดยอด                            1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงส้ม                           3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก                          2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลปี๊บ                                  1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา                                       3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว                                   1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า                                     3 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

Continue reading “แกงส้มชะอมไข่” »

ไข่ต้มทรงเครื่อง
ไข่ต้มทรงเครื่อง

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่                                   2 ฟอง
  • แครอทหั่งลูกเต๋าเล็กๆ        2 ช้อนโต้ะ
  • เม็ดข้าวโพด                        2 ช้อนโต้ะ
  • ซอสถั่วเหลือง                     1 ช้อนชา
  • มายองเนส                          1 ช้อนโต้ะ

Continue reading “ไข่ต้มทรงเครื่อง” »

ต้มยำพริกเผาไข่เจียวโป๊ะแตก
ต้มยำพริกเผาไข่เจียวโป๊ะแตก

ส่วนผสม

  • ไข่เจียวหั่นสี่เหลี่ยม
  • ปลาหมึก
  • กุ้ง
  • ข่า
  • ตระไคร้
  • ใบมะกรูด
  • หอมแดง
  • พริกเผาต้มยำ

Continue reading “ต้มยำพริกเผาไข่เจียวโป๊ะแตก” »

แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า
แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า

ส่วนผสม

  • น้ำซุป                               4 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงเผ็ดใต้            150 กรัม
  • กะปิ                                  2 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อหอยแครง
  • น้ำปลา สำหรับปรุงรส
  • ใบยี่หร่า

 

วิธีทำ

  • ใส่น้ำซุป 4 ถ้วย ลงในหม้อ ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปพร้อมกับกะปิ (แกงพริกต้องใส่กะปิเยอะ ๆ) คนผสมให้เข้ากันจนน้ำแกงเดือดแล้วใส่เนื้อหอยแครงลงไป
  • พอน้ำแกงเดือด จัดการชิมรสเค็มของแกงก่อน เพราะใส่กะปิเยอะและเนื้อหอยแครงจะมีรสเค็ม แล้วค่อยปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่ใบยี่หร่า คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
  • แกงพริกหอยแครงที่เนื้อหอยมีรสหวาน ชูรสด้วยน้ำแกงพริก และความหอมจากใบยี่หร่าทานกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ๆ หรอยแรง ทานไปได้ครึ่งจานก็เหงื่อตก ต้องลดความร้อนด้วยเครื่องดื่มเย็น ๆ
ต้มเลือดหมู
ต้มเลือดหมู

ส่วนผสม

  • กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป                  1 กิโลกรัม
  • หมูสับ                                             200 กรัม
  • หัวใจหมู                                         100 กรัม
  • ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย                              100 กรัม
  • ยอดใบอ่อนตำลึง                          300 กรัม
  • หมูเนื้อแดง                                    200 กรัม
  • พริกไทยป่น                                   1/2 ช้อนชา
  • เซ่งจี๊                                              1 ชิ้น

Continue reading “ต้มเลือดหมู” »

ต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่าย

ส่วนผสม

  • กะหล่ำปลี                         1 หัว
  • ผักกาด                             800 กรัม
  • ผักกวางตุ้ง                       1 กิโลกรัม
  • ผักคะน้า                           1 กิโลกรัม
  • หัวไชเท้า                         1 หัวใหญ่
  • ซี่โครงหมู
  • รากผักชี                          5 ราก
  • พริกไทยเม็ด                   2 ช้อนชา
  • กระเทียม
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • เกลือ

 

วิธีทำ

  • เมื่อวัตถุดิบทุกอย่างพร้อม ก็เข้าสู่ขั้นตอนการปรุงให้นำเอา รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือถ้าใครไม่มีครกจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ สะดวกดีด้วย จากนั้นเมื่อโขลกเสร็จแล้ว ให้ตั้งกระทะให้ร้อนนำเอาส่วนผสมที่โขลกไว้ นำไปผัดในกระทะจากนั้นตามด้วยซี่โครงหมู ผัดจนหมูสุก บางตำราว่าหากต้องการให้หอมและอร่อยกว่านี้ ให้เติมเห็ดหอมลงไปผัดด้วย โดยระหว่างที่ผัดให้เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย เพื่อป้องกันกระทะไหม้
  • จากนั้นเมื่อหมูสุกแล้ว ให้นำผักต่างๆ (ล้างและหั่นให้เรียบร้อย) ลงไปผัดกับหมูและเครื่องปรุงในกระทะ พร้อมเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปนิดหน่อย ค่อยผัดจนผักสุกครับ จากนั้นตักพักไว้
  • ต้มน้ำประมาณครึ่งหม้อ ด้วยไฟอ่อนๆ เติมเกลือพอประมาณ จากนั้นให้เทเครื่องที่เราผัดไว้ในขั้นตอนที่แล้วลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาวอีกนิดหน่อย แล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆตุ๋นไปเรื่อยๆ หากมีฟองออกมามากให้หมั่นตักทิ้งเพื่อให้น้ำซุปที่ได้ดูใสน่ารับประทาน เมื่อผักในหมอเริ่มยุบตัวก็เติมเกลือกับน้ำตาลปี๊บ แล้วลองชิมดูว่ารสชาติที่ได้นั้นออกแนวไหน โดยส่วนมากแล้วต้มจับฉ่ายมักจะมีรสหวานเค็มจึงจะอร่อย ซึ่งถ้าได้รสชาติที่พอใจแล้ว ก็ตุ๋นเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนผักเปื่อย จากนั้นตักออกมาใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟทันที
แกงไตปลา
แกงไตปลา

ส่วนผสม

  • ไตปลา                                                  ครึ่ง ถ้วย
  • กุ้งแช่สด                                               1 ถ้วย
  • ปลาดุกย่าง(เอาแต่เนื้อ)                      1 ถ้วย
  • ถั่วฝักยาว (หั่นท่อนๆ ประมาณ 1 นิ้ว)  1 ถ้วย
  • หน่อไม้ปีบ(หั่นเป็นชิ้นพอคำ)             1 ถ้วย
  • ส้มแขก                                                3 ชิ้น
  • น้ำมะขามเปียก                                   2 ช้อนโต้ะ
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย                                1 ช้อนโต้ะ
  • ฟักทอง(หั่นชิ้นพอคำ)                       ครึ่งถ้วย
  • น้ำ                                                       1 หม้อ
  • พริกแห้ง                                             1 ถ้วย
  • พริกสด                                               10 เม็ด
  • ข่า                                                       1 หัว
  • ตะไคร้                                                2-3 ต้น
  • ผิวมะกรูด                                           1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยสด                                       1 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียมบด                                     2 ช้อนโต้ะ
  • หอมแดงซอย                                   2 ช้อนโต้ะ
  • ขมิ้นซอย                                          1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ                                                  2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ                                                1 ช้อนชา

วิธีทำ

  • ทำพริกแกง โดย นำ พริกแห้ง พริกสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทยสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ และ เกลือ โขรกให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงไปต้ม และกรองเอาแต่น้ำไตปลา จากนั้นใส่พริกแกงลงไปต้ม
  • ใสส้มแขก น้ำมะขามเปียก กุ้ง เนื้อปลา ลงไป ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
  • ใส่ฟักทอง ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ลงไป สังเกตุว่าทุกอย่างสุกได้ที่ก็เสริฟใส่ชาม ทานกับผักสด
โป๊ะแตกทะเล
โป๊ะแตกทะเล

ส่วนผสม

  • หอยแมลงภู่                        100 กรัม
  • ปู                                         100 กรัม
  • เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น             80 กรัม
  • ปลาหมึก                             80 กรัม
  • กุ้ง                                       80 กรัม
  • เห็ดหั่นเป็นชิ้น                    1/4 ถ้วยตวง
  • ข่าหั่นเป็นชิ้น                      2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา                                2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว                            3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกทุบพอแหลก               5-10 เม็ด
  • ตะไคร้                                 2 ต้น
  • ใบมะกรูด                            3 ใบ
  • ใบโหระพา                          1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า                               2 ถ้วยตวง
  • ผักชี

Continue reading “โป๊ะแตกทะเล” »

แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง

ส่วนผสม

  • ผักหวานป่า                           1 ถ้วย
  • ไข่มดแดง                             1 ถ้วย
  • ใบแมงลัก                             1 ถ้วย
  • น้ำปลาร้า                              2 ช้อนโต๊ะ
  • นํ้าปลา                                 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า                                1 ถ้วย
  • พริกสดโขรกหยาบ                2 ช้อนโต้ะ
  • ตะไคร้หั่นหยาบ                     5 ท่อน
  • หอมแดงโขรกหยาบ              3 ช้อนโต้ะ
  • เกลือ                                    ½ ช้อนชา
  • ใบมะกรูดฉีก                         3 ใบ

Continue reading “แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง” »