ไข่เจียว
วิธีทอดไข่เจียวให้อร่อย ฟู กรอบนอกนุ่มใน

ถึงแม้ว่าการทำไข่เจียวกินเองดูเหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายที่สุดแล้ว นึกอะไรไม่ออกก็ทำกิน แต่เคยไหมคะกับปัญหาทอดไข่เจียวออกมาแล้วไม่ฟู ถึงจะฟูเผลอแป๊บเดียวก็แฟบแล้ว วันนี้เราจึงหยิบยกวิธีทอดไข่เจียวให้อร่อย ฟูฟ่อง ไม่แฟบ แถมยังกรอบนอกนุ่มในโดยไม่ต้องใช้ตัวช่วยอะไรเลยนะคะจาก คุณ Calamity สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝาก รับรองว่าไข่เจียวของคุณจะไม่ธรรมดาอีกต่อไป Continue reading “วิธีทอดไข่เจียวให้อร่อย ฟู กรอบนอกนุ่มใน” »

เทคนิคการเลือกซื้ออาหารทะเล
เทคนิคการเลือกซื้ออาหารทะเล

วิธีเลือกซื้ออาหารทะเล เพื่อใช้ทำอาหารไทย อย่าง กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก เป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่ถูกนำมาประกอบอาหารไทย ซึ่งของทะเลทั้งหลาย สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ในการเลือกวัตถุดิอย่างของทะเล จึงต้องมีความสด สะอาด และปลอดภัยต่อผู้บริโภค มีเคล็ดลับในการเลือกซื้อ การล้างทำความสะอาดเพื่อลดกลิ่นคาว หรือวิธีการเก็บรักษา โดยมีวิธีง่ายๆ เหมาะสำหรับคุณแม่บ้านที่กำลังมองหาวิธีเลือกซื้อของทะเลเพื่อนำมาทำอาหารไทย Continue reading “เทคนิคการเลือกซื้ออาหารทะเล” »

วิธีทอดปลาทู ไม่ให้น้ำมันกระเด็น
วิธีทอดปลาทู ไม่ให้น้ำมันกระเด็น

การทอดปลา ปัญหาหนึ่งที่เราพบมากคือ น้ำมันกระเด็น มันไม่สนุกกับการทำอาหารแน่ถ้าน้ำมันกระเด็นใส่ตัวเรา และปลาเป็นวัตถุดิบที่มีปัญหาเรื่องนี้มาก ปัจจัยที่ทำให้น้ำมันกระเด็น เกิดจาก ตัวปลา และปริมาณน้ำมันที่ใช้ในการทอด น้ำกับน้ำมันไม่ถูกกัน ดังนั้น เวลาทอดจำเป็นต้องซับให้ปลาแห้ง ไม่เปียกน้ำ และปริมาณน้ำมันที่ใช้ต้องท่วมตัวปลา ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำปลาลงไปทอดโดยค่อยๆ หย่อนตัวปลาทูลงจากด้านข้างกระทะ จากนั้นกดตัวปลาทูให้ท่วมน้ำมัน ไม่ต้องพลิกตัวปลาบ่อยเพราะหนังจะลอก เพียงเท่านี้ปัญหา ทอดปลาทูแล้วน้ำมันกระเด็นใส่ตัวก็หมดไป

 

 

การทอดหอมเจียวให้กรอบ
การทอดหอมเจียวให้กรอบ
  • ซอยหัวหอมบางๆ จำนวนตามท่านพอใจ จากนั้นนำไปคลุกเกลือนิดหน่อย
  • ตั้งกระทะน้ำมัน ปริมาณน้ำมันให้พอท่วมหอม ใช้ไปปานกลาง รอจนน้ำมันเดือด
  • นำหอมลงไปเจียว ไม่ต้องคลนมากเพราะเดืยวหอมจะเละไม่เป็นชิ้น
  • ทอดจนสังเกตุว่าหอมเริ่มเหลืองแล้ว นำออกมาพักก่อนจนเย็น
  • จากนั้นนำลงไปทอดใหม่ สังเกตุว่าหอมเจียวออกสีเหลืองทองกรอบแล้วก็นำขึ้นมาพักสเด็ดน้ำมันเลย ขั้นตอนนี้ต้องสังเกตุดีๆ หากทิ้งไว้นานไปหอมเจียวจะไหม้ ทานไม่ได้
เทคนิคการทอดให้ ไม่อมน้ำมัน
เทคนิคการทอดให้ ไม่อมน้ำมัน

วิธีการทอดอาหารให้ไม่อมน้ำมัน โดยต้องตั้งไฟให้ร้อนระดับปานกลาง และนำอาหารลงไปทอด แต่เมื่อจะเอาอาหารขึ้นจากกระทะให้เร่งไฟให้แรงขึ้น เมือไฟแรงขึ้นตัวน้ำมันที่อยู่ในอาหารจะออกมา หลังจากนั้นนำขึ้นมาพัก และใช้กระดาษซับมันช่วยอีกทีหนึ่ง เท่านั้นก็ทำให้อาหารทอดของท่านไม่อมน้ำมันแล้ว

เทคนิคการต้มปลาให้ไม่คาว
เทคนิคการต้มปลาให้ไม่คาว

เทคนิคง่ายๆ สำหรับการทำต้มปลาให้ไม่คาว Continue reading “เทคนิคการต้มปลาให้ไม่คาว” »

เทคนิคการต้มผักให้สีสด
เทคนิคการต้มผักให้สีสด

สำหรับการต้มผักนี้ เมื่อเราต้มผักสิ่งที่ทำให้อถรสของอาหารเราหายไปคือ สีของผักเราจะหายไป ทำให้อาหารไรามีสีไม่น่ารับประทาน

Continue reading “เทคนิคการต้มผักให้สีสด” »

ลวกหอยแครง
เทคนิคการ ลวกหอยแครง

สำหรับปัญหาหอยแครงมีโคลนนั้น เราต้องนำหอยแครงมาแช่น้ำก่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้หอยคายโคลนออกหลังจากนั้นนำไปล้างอีกครั้งให้สะอาด Continue reading “เทคนิคการ ลวกหอยแครง” »

ทอดปลาให้ไม่ติดกระทะ
ทอดปลาให้ไม่ติดกระทะ

การทอดปลา แล้ว เนื้อปลาติดกะทะจนเนื้อปลาหลุดลุ้ย ไม่น่ารับประทาน ปัญหานี้ คิดว่าหลายๆท่านน่าจะเจออยู่บ้านเรามีเทคนิคการทอดปลาให้ไม่ติดกะทะมาฝาก เทคนิคที่ว่านี้ก็คือ

Continue reading “ทอดปลาให้ไม่ติดกระทะ” »

การทำเนื้อปูให้ไม่คาว
การทำเนื้อปูให้ไม่คาว

เราจะสังเกตุได้ว่าอาหารที่มีเนื้อปูเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่จะหนักเครื่องเทศ เช่น ปูผัดผงกะหรี่ เพราะเครื่องเทศสามารถดับกลิ่นคาวของเนื้อปูได้ กลิ่นคาวของปูมาจากการที่เนื้อปูแช่แข็งทำให้น้ำมันของเนื้อปูออกมาซึ่งน้ำมันส่วนนี้มีความคาวอยู่มาก ดังนั้นเทคนิคการลดความคาวคือ ต้องกำจัดน้ำตัวนี้ออกไป Continue reading “การทำเนื้อปูให้ไม่คาว” »