ปลาผัดสะตอ
ปลาผัดสะตอ

ส่วนผสม

  • ปลาหั่นเป็นชิ้นๆ               1 ตัว
  • เม็ดสะตอ ผ่าครึ่ง             1 ถ้วย
  • หอมแดงซอย                  3 ช้อนโต้ะ
  • พริกสดซอย                    2 ช้อนโต้ะ
  • กะปิ                                 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา                            1 ช้อนโต๊ะ

Continue reading “ปลาผัดสะตอ” »

แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า
แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า

ส่วนผสม

  • น้ำซุป                               4 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงเผ็ดใต้            150 กรัม
  • กะปิ                                  2 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อหอยแครง
  • น้ำปลา สำหรับปรุงรส
  • ใบยี่หร่า

 

วิธีทำ

  • ใส่น้ำซุป 4 ถ้วย ลงในหม้อ ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปพร้อมกับกะปิ (แกงพริกต้องใส่กะปิเยอะ ๆ) คนผสมให้เข้ากันจนน้ำแกงเดือดแล้วใส่เนื้อหอยแครงลงไป
  • พอน้ำแกงเดือด จัดการชิมรสเค็มของแกงก่อน เพราะใส่กะปิเยอะและเนื้อหอยแครงจะมีรสเค็ม แล้วค่อยปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่ใบยี่หร่า คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
  • แกงพริกหอยแครงที่เนื้อหอยมีรสหวาน ชูรสด้วยน้ำแกงพริก และความหอมจากใบยี่หร่าทานกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ๆ หรอยแรง ทานไปได้ครึ่งจานก็เหงื่อตก ต้องลดความร้อนด้วยเครื่องดื่มเย็น ๆ
แกงไตปลา
แกงไตปลา

ส่วนผสม

  • ไตปลา                                                  ครึ่ง ถ้วย
  • กุ้งแช่สด                                               1 ถ้วย
  • ปลาดุกย่าง(เอาแต่เนื้อ)                      1 ถ้วย
  • ถั่วฝักยาว (หั่นท่อนๆ ประมาณ 1 นิ้ว)  1 ถ้วย
  • หน่อไม้ปีบ(หั่นเป็นชิ้นพอคำ)             1 ถ้วย
  • ส้มแขก                                                3 ชิ้น
  • น้ำมะขามเปียก                                   2 ช้อนโต้ะ
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย                                1 ช้อนโต้ะ
  • ฟักทอง(หั่นชิ้นพอคำ)                       ครึ่งถ้วย
  • น้ำ                                                       1 หม้อ
  • พริกแห้ง                                             1 ถ้วย
  • พริกสด                                               10 เม็ด
  • ข่า                                                       1 หัว
  • ตะไคร้                                                2-3 ต้น
  • ผิวมะกรูด                                           1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยสด                                       1 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียมบด                                     2 ช้อนโต้ะ
  • หอมแดงซอย                                   2 ช้อนโต้ะ
  • ขมิ้นซอย                                          1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ                                                  2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ                                                1 ช้อนชา

วิธีทำ

  • ทำพริกแกง โดย นำ พริกแห้ง พริกสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทยสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ และ เกลือ โขรกให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงไปต้ม และกรองเอาแต่น้ำไตปลา จากนั้นใส่พริกแกงลงไปต้ม
  • ใสส้มแขก น้ำมะขามเปียก กุ้ง เนื้อปลา ลงไป ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
  • ใส่ฟักทอง ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ลงไป สังเกตุว่าทุกอย่างสุกได้ที่ก็เสริฟใส่ชาม ทานกับผักสด
ผักเหนาะ
ภาคใต้

ภาคใต้เป็นภาคที่มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเลมากที่สุด ลักษณะภูมิประเทศเป็นแหลมที่ยื่นลงไปในทะเล ผู้คนที่อาศัยในดินแดนแถบนี้จึงนิยมทำการประมง เพราะมีทรัพยากรในท้องทะเลมากมาย เมื่ออาศัยอยู่ชายทะเล อาชีพเกี่ยวข้องกับทะเล อาหรหลักในการดำรงชีวิตจึงเป็นอาหารทะเล

Continue reading “ภาคใต้” »

อาหารพื้นบ้านภาคใต้

อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้

Continue reading “อาหารพื้นบ้านภาคใต้” »