แกงเลียง
แกง

แกง หมายถึง อาหารประเภทที่มีน้ำพริกแกง ผสมกับน้ำเปล่า หรือน้ำกะทิ


แกงเผ็ด หมายถึง แกงที่ประกอบไปด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด แบ่งออกได้ 2 ประเภท
– ประเภทใส่กะทิ
– ประเภทไม่ใส่กะทิ
ประเภทใส่กะทิ

  1. ประเภทที่แกงด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด ได้แก่ แกงเผ็ดไก่ แกงเผ็ดปลาดุกย่าง แกงเผ็ดเป็ดย่าง
  2.  ประเภทที่แกงต้องใส่น้ำกะทิข้น และน้อย เนื้อสัตว์ที่ใส่เป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ จนเรียกว่า พะแนง ถ้าเนื้อสัตว์ เป็นเนื้อปลากุ้ง จะเรียกแกงนี้ว่า แกงฉู่ฉี่
  3.  ประเภทแกงที่ใส่ผลกะหรี่ เรียกว่า แกงกะหรี่ไก่ แกงกะหรี่เนื้อ
  4. ประเภทที่น้ำพริกต้องคั่วทั้งหมดใส่เครื่องเทศ เช่น แกงมัสมั่น
  5. ประเภทที่แกงใส่กระชายเรียกแกงชนิดนี้ว่า แกงคั่ว ได้แก่ แกงหัวตาล แกงตำลึง
  6. ประเภทที่แกงคั่วใส่ส้มมะขาม เรียกแกงคั่วส้ม ได้แก่ แกงเทโพ แกงคั่วหน่อไม้ดอง

 

  1. อาหารประเภทกะทิ นอกจากแกงเผ็ด แกงคั่วต่างๆ ฯลฯ แล้วยังมีแกงส้ม ต้มกะทิ
    แกงส้ม ใช้น้ำพริกแกงส้ม แต่ใส่กะทิ เป็นที่นิยมของพื้นบ้านแต่ละหมู่บ้าน เชน แกงใบมะขามอ่อนกับแมงดาทะเล หรือแกงกับไข่แมงดาทะเล หรือกับหอยชนิดหนึ่ง คือ หอยเลียบสด หรือหอยเสียบแห้ง เป็นชื่อพื้นเมืองของจังหวัดเพชรบุรี หอยชนิดนี้คล้ายหอยหลอด แต่ตัวจะแบน ไม่เหนียว
    ต้มกะทิ ต้มข่า แกงเลียง
    – เป็นต้มประเภทใส่กะทิ จะหอมเครื่องน้ำพริกผัดก่อนที่จะต้ม รสชาติจะนุ่มนวลเพราะมีกะทิ เชน ต้มข่าไก่ต้มกะทิสายบัว
    แกงเลียงใส่กะทิ เช่น แกงเลียงกะทิหัวปลี แกงเลียงกะทิลำไย เป็นต้น

 

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์