แกงส้มดอกแค
แกงส้ม

แกงส้ม เป็นแกงชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยเครื่องปรุงหลากหลายต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เฉพาะในภาคกลางก็มีสูตรเครื่องแกงแตกต่างกันไป แบ่งได้นี้

  1. แกงส้มใช้พริกแห้งไม่ใส่กระชาย ใช้เฉพาะ พริก หัวหอม เกลือ กะปิ ปลาย่าง ปลาเค็ม เท่านั้น แกงส้มชนิดนี้จะใช้อยู่ทางจังหวัดราชบุรี เพชรบุรี ประจวบคีรีขันธ์ นครปฐม
  2. แกงส้มพริกแห้งใส่กระชาย โดยใช้พริก หัวหอม กระเทียม กระชาย เกลือ กะปิ ปลาย่างหรือปลาเค็ม หรือกุ้งต้ม แกงส้มชนิดนี้จะเป็นแกงส้มของทางจังหวัดอยุธยา สิงห์บุรี อ่างทอง
  3. แกงส้มที่ใช้ทั้งข่า ตะใคร้ รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ เกลือ แกงส้ม ชนิดนี้จะใช้แกงกับของที่คาวมาก ๆ จะใช้อยู่ในเขตกรุงเทพมหานคร
  4. แกงส้มใส่กะทิ เช่น แกงใบมะขามอ่อน แกงส้มฟักกับไก่ แกงส้มถั่วฝักยาว

ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำพริกแกงส้ม

  • สูตรที่ 1
  • พริกแห้ง 30 เม็ด
  • หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • ปลาย่างหรือปลาเค็ม 1 / 2 ถ้วยตวง
  • หรือใช้หัวกุ้งสด

สูตรที่ 2
พริกแห้ง 30 เม็ด
หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ
กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาเค็มหรือปลาย่าง

สูตรที่ 3
พริกแห้ง 25 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
ข่า 1 แว่น
ตะไคร้ 1 / 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

แกงส้ม มักเรียกชื่อตามผักที่ใส่กับเนื้อสัตว์ที่ใส่ เช่น แกงส้มดอกแค แกงส้มถั่วฝักยาว แกงส้มชะอมทอดไข่ แกงส้มดอกแคยัดไส้ แกงส้มมะเขือยาวทอดไข่ แกงส้มมะตาด

น้ำพริกแกงส้ม

น้ำพริกแกงส้ม

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์