น้ำพริกแกงเผ็ด
เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ด

เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ด

พริก                  30 เม็ด
ตะใคร้               2-3 ช้อนโต๊ะ (1ต้น)
ข่า                    3 แว่นบ่างๆ
ผิวมะกรูด          1 ช้อนชา
กระเทียม                       8 หัว (กลางๆ) 4 ช้อนโต๊ะ
หอม                  3 หัว (กลางๆ) 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ                 1 ช้อนชา
กะปิ                  1 ช้อนชา
พริกไทย                         1 ช้อนชา
เม็ดผักชีคั่ว        1 ช้อนชา
ยี่ร่าคั่ว               1 / 2 ช้อนชา

วิธีโขลกน้ำพริก

เครื่องเทศ เม็ดผักชียี่หร่า ควรคั่วและป่นก่อน แล้วจงตวง สำหรับอาหารท้องถิ่นไทยภาคกลางส่วนมากไม่

ค่อยได้ใช้กัน หรือใช้เฉพาะอาหารบางชนิดเท่านั้น เช่น แกงมัสมั่นแกงเขียวหวาน

โขลกพริก พริกไทยกับเกลือให้ละเอียด จึงใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียมโขลกจนละเอียดดี จึงใส่หัวหอม ละเอียดดีแล้ว ใช้เครื่องเทศป่น (ถ้าชอบ) จึงใส่กะปิโขลกให้ละเอียด เครื่องแกงเมื่อโขลกละเอียดแล้วจะมีกลิ่นหอม หอมเครื่องแกงเมื่อนำไปปรุงกลิ่นจะหอมน่ารับประทาน

ส่วนผสมเครื่องแกงที่ให้ไปนี้ ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม เครื่องแกง เมื่อปรุงละเอียด (ชุดที่ให้สัดส่วนไป) นำมาชั่งควรได้ 100-500 กรัม ซึ่งเป็นสัดส่วนที่พอเหมาะกับเนื้อสัตว์ 500 กรัม

1.แกงเผ็ดชนิดไม่ใส่กะทิ ก็จะมีแกงป่า ใช้น้ำแทนกะทิ ใช้น้ำมันผัดพริกให้หอม จึงใส่เนื้อสัตว์ ปรุงรส ใส่ผัก ใบไม้เช่นกระเพรา ใบมะกรูด พริก เป็นต้น

– ถ้าไม่ใส่น้ำก็จะเป็นผัดพริกขิงหรือแกงแห้ง เนื้อสัตว์อาจใส่หมู กุ้ง ผัก ก็จะเป็นประเภทถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักบุ้ง มะเขือพวง เป็นต้น

  1. แกงเผ็ดชนิดที่ใส่กะทิ แบ่งออกได้เป็น 2 ชนิดด้วยกัน

– แกงเผ็ดพริกแห้ง เช่น แกงหมูมะเขือพวง แกงเผ็ดเป็ดย่าง

– แกงเผ็ดพริกสด เช่น แกงเขียวหวานหมู แกงเขียวหวานกุ้ง แกงเขียวหวานปลากรายสอดไส้ ผักที่ใส่

ควรใส่มะเขือพวกต่าง ๆ หน่อไม้ ใบไม้ที่ใส่ก็จะเป็นใบโหระพา ใบมะกรูด

เนื้อสัตว์ ที่ใช้แกงในภาคกลางจะใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย หมูป่า นก ไก่ กบ แย้ ปลาน้ำจืด เช่น ปลาดุก ปลาช่อน ปลาเนื้ออ่อน เป็นต้น ปลาทะเล ปลาดุกทะเล ปลากราย ปลากระเบนทง ปลาหลักเขียว ฯลฯ และการยำมีกุ้ง ปลาหมึก ปู เป็นต้น

ผักที่ใช้แกง ในภาคกลาง ได้แก่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือยาว ถั่วฝักยาว มะละกอ ชะอม ดอกแค ยอดมะพร้าว ใบมะขามอ่อน ใบชามวง แมงเพาะ หน่อไม้ ฟักทอง กล้วยดิบ ฯลฯ

ผักที่ใช้แต่กลิ่น ได้แก่ กระเพราะขาว กระเพราะแดง ใบโหระพา ใบมะกรูด ใบยี่หร่า ใบแมงลัก

เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด น้ำตาลมะพร้าว

รสชาติของแกงเผ็ด

  • เค็ม หวานจากเนื้อสัตว์หรือผักที่ใส่ เช่น ปลา ปลาต้องสด
  • อาจเติมน้ำตาลเล็กน้อย ถ้าเติมน้ำตาลทรายจะได้รสที่หวานแหลม
  • เติมน้ำตาลโตนดนั้นจะได้รสหวานกลางๆ
  • ถ้าแกงใส่กะทิ จะได้ความหวานจากกะทิ
น้ำพริกแกงเผ็ด

น้ำพริกแกงเผ็ด

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์