น้ำพริกแกงคั่ว
อาหารประเภทแกงคั่ว

แกงคั่วคือ แกงที่ใช้น้ำพริกแกงเผ็ด จะเพิ่มปลามาโขลกใส่ในน้ำแกงหรือบางครั้งจะเพิ่มกระชายเข้าไปด้วย เป็นแกงที่ต้องใส่กะทิ
แกงคั่วแบ่งได้ 3 ประเภท

  1. แกงคัวที่ไม่ใส่กระชาย มีรสเค็ม เผ็ด มัน หวานเล็กน้อย เช่น แกงคั่วสับปะรด แกงอ่อมมะระ
  2. แกงคั่วที่ใส่กระชาย มีรสเค็ม เผ็ดมัน หวานเล็กน้อย หอมกระชาย เช่น แกงอ่อมใบยอ แกงขี้เหล็ก แกงหัวตาล แกงแมงเพาะ แกงลูกตำลึง แกงเถาตำลึง แกงฟังทองกับปูม้า
  3. แกงคั่วที่มีรสเปรี้ยว เรียกแกงคั่วส้ม เป็นแกงที่เพิ่มรสเปรี้ยวขึ้นมาคือมีรส เค็ม เผ็ด มัน เปรี้ยวหวาน เล็กน้อย เครื่องน้ำพริกที่ใช้ก็ใช้น้ำพริกแกงคั่ว ส่วนรสเปรี้ยวได้มาจากมะนาว น้ำส้มมะขาม น้ำมะกรูด เช่น แกงเทโพ แกงคั่วส้มหน่อไม้ดอง

เครื่องปรุง น้ำพริกแกงคั่ว ในสัดส่วนที่ใช้เนื้อสัตว์ 500 กรัม

พริกแห้ง            40-45 เม็ด

ตะไคร้               3 ช้อนโต๊ะ

ข่า                     3-4 แว่นบ่างๆ

ผิวมะกรูด          1-1- 1 / 2 ช้อนชา

กระเทียม           10 หัว กลางๆ) (5 ช้อโต๊ะ)

หอม                  4หัว (2 ช้อนโต๊ะ)

เกลือ                 2 ช้อนชา

พริกไทย            1-1 1 / 2 ช้อนชา

กระชาย             10 ราก

หรือใส่ปลาย่าง ปลาเค็ม
หรือกุ้งโขลกในน้ำแกง 1 / 2 ถ้วยตวง
กะปิ 1-2 ช้อนชา ปาด

กระชายในที่นี้ใส่กับแกงคั่วบางชนิดเท่านั้น และบางท้องถิ่นเท่านั้น

น้ำพริกแกงคั่ว

น้ำพริกแกงคั่ว

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์