ปั้นสิบ-ปั้นขลิบ
สูตรปั้นสิบทอด

ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลี 5 ขีด
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 4 ฟอง
น้ำปูนใส ¾-1 ถ้วย
น้ำมัน ¾ ถ้วย
ร้อนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เข้าด้วยกันใส่ในอ่างผสม ใส่ไข่ น้ำมัน นวดให้เข้ากันใส่น้ำปูนใสที่ละน้อย นวดจนแป้งนุ่ม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ ไว้

ส่วนผสมไส้

เนื้อหมู หรือเนื้อไก่สับละเอียด 4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 1 ¼ ถ้วย
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย
รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ ½ ถ้วย
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ ¾ ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
  2.  ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่
  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เหนียว ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟ สำหรับเป็นไส้
  4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดประมาณ 1 ½ ช้อนชา พับครึ่ง ขลิบริมเป็นเกลียวให้สวยศูนย์กลาง ½ นิ้ว ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งขลิบเป็นเกลียวให้สวยทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ
  5.  ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำปั้นสิบลงทอดให้เหลือง
  6. ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เมื่อเย็นเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

    ปริมาณที่ได้ ประมาณ 150- 175 อัน ตันทุน ประมาณ 125-150 บาท

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์