วิธีการปรุงอาหารท้องถิ่น

อาหารท้องถิ่นไทยภาคกลาง ปรุงได้หลายวิธี แต่ละวิธีของการปรุงจะได้รสชาติและลักษณะแตกต่างกันออกไป

  1. โขลก หมายถึง การนำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลาย ๆ อย่างมารวมกันแล้วทำให้ละเอียด
    โดยใช้ครกกับลูกครกโขลกให้ละเอียด บางอย่างอาจโขลกเพื่อนำไปประกอบอาหาร บางอย่างก็โขลกเพื่อเป็นอาหาร เช่น ปลาป่น กุ้งสด น้ำพริกกะปิ น้ำพริกพริกแห้ง น้ำพริกเผา พริกกับเกลือ และบางครั้งจะเรียกว่าเป็นการตำ เช่น ส้มตำ
    การโขลกน้ำพริกแกงให้อร่อย ต้องโขลกเครื่องแกงให้ละเอียดและเหนียว
  2. การยำ หมายถึง การนำเนื้อสัตว์มาทำให้สุกก่อนผสมกับผักและน้ำปรุงรส มาเคล้าหรือผสมเข้าจนให้รสซึมซาบเสมอกัน ยำของชาวภาคกลางมี 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม และหวาน เช่นยำผักกระเฉด ยำถั่วพู ยำเกสรชมพู่ ยำเนื้อย่าง ยำปลาหมึก เป็นต้น

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์