ยำ

ยำ ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือใช้เป็นอาหารจานแรก จะเสริฟ์เป็นอาหารกลางวันหรือเย็น ยำถือว่าเป็นอาหารที่ทำให้กินอาหารอื่นๆได้อร่อย ยำของไทยมีทั้ง 3 รส เปรี้ยว เค็มวาน ยำ 2 รส เค็ม หวาน เช่น ยำทวาย หรือยำ 4 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด โดยทั่วไปคนจะนิยมกินยำ 4 รส

ถ้าจะเปรียบยำกับอาหารฝรั่งแล้ว ยำจะเรียกว่าสลัดไทยก็ได้ การทำยำนั้นมีกระบวนการที่สำคัญคือ ต้องเลือกอาหารสด ใหม่ ไม่ว่าจะเป็นผักหรือเนื้อสัตว์ ยำจะอร่อยต้องอยู่ที่น้ำยำ การทำน้ำยำรสต้องกลมกล่อม รสใดรสหนึ่งไม่โดดออกมา ทุกๆ รสต้องเสมอกัน การทำยำต้องสะอาด เราจะคลุกยำเมื่อถึงเวลารับประทาน แต่น้ำยำเราทำไว้ได้เหมือน ๆ กับน้ำสลัด คือ ใส่ตู้เย็น

น้ำพริก-เครื่องจิ้ม อาหารที่คู่กับสำรับอาหารคาว เป็นอาหารดั้งเดิมมาตั้งแต่โบราณ น้ำพริกของไทยมีให้กินมากมายหลายร้อยชนิดยอดนิยมอย่างน้ำพริกกะปิ น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกอ่อง น้ำพริกปลาร้า เป็นต้น จัดเป็นอาหารหลักในยามยาก เป็นอาหารเสริมในยามมั่งมี

นำพริก-เครื่องจิ้ม อาหารของทุกชนชั้นตั้งแต่ราชวงค์จนถึงชนชั้นธรรมดาสามัญ ดังข้อความที่คัดลอกมาจากหนังสืออาหาร-เรื่องดื่มของ ม.ล. เติบ ชุมสาย

“ล้นเกล้ารัชการที่ 6 ทรงโปรดน้ำพริกผักดิบมาก ผักจะจัดมาในจานมีน้ำแข็งทุบฝอยๆโปะมาด้วย ทีทรงโปรดมากคือ ลูกสมอ ยอดผักบุ้ง…”

แต่ละภาคก็จะมีความนิยมในรสชาติของน้ำพริกแตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่น ภาคกลาง น้ำพริกของภาคกลางจะนิยมรสเปรี้ยว ซึ่งได้จาก มะนาว หรือจากน้ำมะขามปียก หรือถ้าไม่เปรี้ยวที่รสชาติก็จะกินผักอย่างใบมะกอก เพื่อเสริมรสชาติของน้ำพริก ถึงแม้ว่าจะมีความต่างกันที่รสชาติ แต่ก็มีลักษณะร่วมกันอยู่อย่างคอ น้ำพริกของทุกท้องถิ่นจะกินกับผักไม่ว่าจะเป็นผักต้ม ผักดิบ หรือผักชุบไข่ทอดก็ตาม

มื้ออาหารปกตินั้นมีอยู่ 3 มื้อ คือ มื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น แต่ระรสชาติมื้อนั้นจะแทรกด้วยอาหารว่างและเครื่องดื่ม

อาหารว่าง เป็นศัพท์ทางด้านอาหารที่เกิดขึ้นมาไม่นานนัก ซึ่งแต่เดิมอาหารไทยของเราจะไม่มีอาหารว่าง จะมีก็เพียงแต่ อาหารคาว อาหารหวาน คือ คนในสมัยก่อนกินข้าวอิ่มก็จะมีขนมหวานตบท้าย ก็ถือว่าเรียบ

ร้อยแล้วอาหารมื้อนี้ อาหารว่างจะแบ่งเป็น 2 ช่วง อาหารว่างเช้า คือระหว่างมื้อเช้าถึงอาหารมื้อเที่ยว เวลา 10.00 น. อาหารว่างบ่าย คือ ระหว่างมื้อเที่ยวจนถึงอาหารมื้อเย็น เวลา 14.00-16.00 น.

อาหารว่าง คือ กินระหว่างท้องว่าง หรือในระหว่างมืออาหารนั่นเอง ซึ่งเนื่องมาจากระหว่างที่รอให้ถึงเวลาขออาหารแต่ละมื้อนานถึง 5-6 ชั่วโมงทำให้รู้สึกหิวจึงได้หาอาหารมารับประทานในระหว่างนี้ อาหารว่าง จะมีทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน อาหารว่างคาวก็เช่น ปั้นสิบไส้ปลา ช่อม่วง เมี่ยงต่าง ๆ เป็นต้น อาหารว่างหวาน เช่น เผือกทอด ข้าวตังหน้าตั้ง เป็นต้น แต่ที่นิยมจะเป็นอาหารคาวมากกว่าอาหารว่างหวาน

อาหารว่างนิยมรับประทานไปพร้อมกับเครื่องดื่มซึ่งถือว่าเป็นสิ่งคู่กันเห็นได้จากงานเลี้ยงน้ำชาซึ่งเป็นที่นิยมกันมาก แต่ในปัจจุบันนี้เครื่องดื่มชนิดอื่นนอกจากชาก็ดื่มคู่กับอาหารว่างได้เช่นกัน เช่น น้ำผลไม้ น้ำผักต่างๆ นอกเหนือจากทำอาหารแล้ว ผัก ผลไม้บางชนิดยังนำมาทำเครื่องดื่มได้อีก นอกจากดื่มเพื่อดับกระหายแล้วยังให้ประโยชน์อีกด้วย เช่น

น้ำตะไคร้ สรรพคุณช่วยขับลมแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และรสเผ็ดร้อนของตะไคร้ยังช่วยขับเหงื่อได้เป็นอย่างดี

น้ำมะตูม สรรพคุณแก้อาการร้อนใน

จะเห็นว่าในปัจจุบันนี้มีน้ำผัก-ผลไม้กระป๋องออกมาจำหน่ายมากมายหลายยี่ห้อ แต่วิตามินและเกลือแร่ก็ถูกทำลายไปกับกระบวนการผลิตหมดแล้ว คุณเพียงนำมาคั้น หรือปั่นให้ละเอียด เติมน้ำเชื่อมหน่อยเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติ ถ้าต้องการคั้นหรือปั่นกินสดๆ ผสมน้ำต้มสุก โดยไม่เติมน้ำเชื่อมก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ เท่านี้คุณก็จะได้ดื่มน้ำผัก-ผลไม้ที่อุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์