ขนมเบื้องไทย
ขนมเบื้องไทย

ขนมเบื้องไทย

ส่วนผสมแป้ง

  1. แป้งข้าวเจ้าร่อนแล้ว 5 ขีด
  2. แป้งถั่วเขียว ¼ ถ้วย
  3. ถั่วเขียวเราะเปลือกป่นละเอียด 1 ถ้วย
  4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  5. ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 2 ฟอง
  6. น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
  7. ปูนแดง 1 ถ้วย
  8. น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
  9. น้ำมันสำหรับทากระทะ กระจ่า

วิธีทำ

  1. ละลายปูนแดงกับน้ำปูนใส เข้าด้วยกัน
  2.  ผสมแป้งข้าเจ้า แป้งถั่ว ถั่วเขียวป่น เข้าด้วยกัน ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล นวดจนแป้งเนียน ใส่น้ำปูนที่ละลายไว้ ผสมให้เข้ากันถ้าข้นมากจึงเติมน้ำปูนใสที่เหลือตามต้องการ

ส่วนผสมไส้เค็ม

กุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลาดำ 3 ขีด
มะพร้าวขูด 3 ถ้วย
ผักชีเด็ดเป็นใบ ¼ ถ้วย
รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 30 เม็ด
น้ำตาลทาย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้ม 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
  2. ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกเด็ดหัว เด็ดหาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก แล้วสับรวมกับมะพร้าวขูด ให้ละเอียด ใส่สีผสมอาหาร ผสมให้เข้ากัน
  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมใส่ส่วยผสมข้อ 2 ผัดให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมให้รสออกรสหวาน เค็ม ยกลง โรยด้วยผักชี

ส่วนผสมไส้หวาน

มะพร้าวทึนทึกขูด 4 ถ้วย
ฝอยทอง 4 ถ้วย
ลูกพลับแห้งหั่นบาง ๆ ½ ถ้วย
ชิ้นฟักเชื่อมหั่นบาง ๆ ¼ ถ้วย
สำหรับโรยขนม โรยอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำตาล
น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 6 ฟอง
น้ำ 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาล น้ำ เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ข้น
  2. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแข็ง เทน้ำเชื่อมที่กำลังร้อน ๆ ใส่ ดีให้เข้ากัน พักไว้

วิธีละเลยขนมเบื้อง
ทาน้ำมันที่กระทะแบนให้ทั่ว ตั่งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้กระจ่าตักแป้งพอประมาณ แล้วเคาะลงบนกระทะ ละเลงให้เป็นแผ่นกลมบางหรือเป็นรูปรี เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ทาด้วยน้ำตาล ใส่ไส้ แซะพับครึ่ง ตักขึ้น

ข้อเสนอแนะ

  1. การละเลงแป้งต้องใช้เวลาในการหัด โดยใช้มือกดกระจ่าแล้วรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อทำบ่อยครั้งจะเกิดความชำนาญ
  2. การละเลงแป้งในแต่ละครั้ง ต้องเช็ดระทะให้สะอาดอยู่เสมอ
  3. กระทะขนมเบื้องที่ทำอยู่ประจำ ไม่ต้องทาน้ำมัน

ปริมาณที่ได้ ประมาณ 150 –200 อัน
ต้นทุน ประมาณ 150 –175

 

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์