ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรเด็ด

ก๋วยเตี๋ยวเรือ อาหารยอดนิยมของคนไทย ที่มีเอกลักษณ์ว่าต้องใส่มาในถ้วยเล็ก น้ำซุปน้อย แต่รสจัด เนื่องจากสมัยก่อนการขายก๋วยเตี๋ยวเรือนั้น ต้องอยู่ในเรือที่โคลงเคลงไปมาทำให้น้ำซุปหกรดได้ จึงต้องปรุงน้ำซุปให้เข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 30 – 40 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 2 ชั่วโมง

  • เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 1 กิโลกรัม
  • ตับแป้งหมูหั่นชิ้นบาง ½ กิโลกรัม
  • ลูกชิ้นหมู ½ กิโลกรัม
  • ผักต่าง ๆ เช่น ผักบุ้งไทยถั่วงอก และโหระพา ผักชีฝรั่งซอย
  • เลือดหมูสดสำหรับทำน้ำตก
  • เครื่องปรุงรส เช่น พริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลทราย

ส่วนผสมน้ำซุป

  • กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
  • เลือดหมูสด 2 ถ้วย
  • โป๊ยกั้ก 20 กรัม
  • อบเชย 25 กรัม
  • ขิงแก่หั่นแว่น 65 กรัม
  • ข่าแก่หั่นแว่น 60 กรัม
  • หัวกะทิ 350 กรัม
  • หางกะทิ 500 กรัม
  • รากผักชี 100 กรัม
  • ใบเตย 2 ต้น
  • น้ำตาลอ้อย 150 กรัม
  • น้ำตาลกรวด 50 กรัม
  • กระเทียมดอง 65 กรัม
  • เต้าเจี้ยวบด 135 กรัม
  • เกลือ 25 กรัม
  • ซีอิ๊วดำ ½ ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว ¾ ถ้วย
  • พริกไทยขาวป่น 10 กรัม
  • ผงพะโล้ 10 กรัม
  • น้ำเปล่า 6 ลิตร

ส่วนผสมหมูหมัก

  • สันนอกหมู 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะส่วนผสมหมูตุ๋น
  • เนื้อส่วนขั้วตับ 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ส่วนผสมพริกน้ำส้ม
  • พริกจินดาสีเขียว 100 กรัม
  • กระเทียมจีนปอกเปลือก 10 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 200 กรัม
  • น้ำเปล่า 250 กรัม
  • เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมกระเทียมเจียวกากหมู

  • มันหมูแข็ง 500 กรัม
  • กระเทียมไทยโขลกทั้งเปลือก 1½ ถ้วย
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมครบแล้วมาเริ่มวิธีทำกันเถอะ

  1. ทำน้ำซุปโดยต้มกระดูกสันหลังหมูกับน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นหัวกะทิและเลือดหมูสด) ปิดฝารอจนเดือด ใส่หัวกะทิและเลือดหมู ใช้ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวคนแรง ๆ นาน 1 – 2 นาที ใส่เนื้อส่วนขั้วตับลงไปต้มนาน 1 ชั่วโมง
  2. ทำหมูตุ๋นโดยตักเนื้อขั้วตับที่ต้มไว้ขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กลงในหม้ออีกใบ ตักน้ำซุปในข้อ 1 ใส่ลงไป 4 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม
  3. ทำหมูหมักโดยผสมส่วนผสมหมูหมักเข้าด้วยกัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
  4. ทำกระเทียมเจียวกากหมูโดยเจียวมันหมูแข็งจนเหลืองกรอบ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน รอจนเสียงในกระทะเงียบ ตักขึ้น พักไว้
  5. ทำพริกน้ำส้มโดยคั่วพริกกับกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำส้มสายชูน้ำ และเกลือจนละเอียด เทใส่ขวดโหลเตรียมไว้
  6. ทำก๋วยเตี๋ยวโดยตักพริกน้ำส้ม พริกป่นน้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในชามตามชอบใส่ลูกชิ้นลงต้มในน้ำซุป เร่งไฟให้น้ำเดือดใช้กระบวยตักเลือดสดเล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ เทใส่ชาม ลวกหมูหมักและตับพอสุกตักลูกชิ้นและหมูตุ๋นใส่ชาม จากนั้นลวกเส้นผักบุ้ง และถั่วงอกจนสุกใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมเจียวกากหมูยกเสิร์ฟ

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์