การแกง

การแกง หมายถึง อาหารน้ำซึ่งใช้เครื่องปรุงโขลกละเอียดนำมาละลายน้ำ หรือน้ำกะทิให้เป็นน้ำแกง มีเนื้อสัตว์ใดชนิดหนึ่งผสมกับผักด้วย ตัวอย่างเช่น


แกงรสเผ็ดใส่กะทิที่มี 2 รส คือ เค็มและหวาน เช่น แกงเผ็ดไก่ แกงเขียวหวานเนื้อ
แกงรสเผ็ดใส่กะทิที่มี 3 รส คือ เค็มและหวาน เช่น แกงหมูเทโพ
แกงรสเผ็ดไม่ใส่กะทิที่มี 2 รส คือ เค็มและหวาน เช่น แกงป่าเนื้อ แกงป่าไก่ แกงป่าปลา
แกงรสเผ็ดไม่ใส่กะทิที่มี 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน เช่น แกงส้มผักบุ้ง แกงส้มผักกระเฉด แกงส้มผักรวม ฯลฯ
แกงรสเผ็ดไม่ใส่กะทิ เช่น ต้มส้ม ต้มโคล้ง
เทคนิคการประกอบอาหารแกงให้อร่อย

  1.  น้ำพริกแกงต้องได้สัดส่วน
  2.  น้ำพริกแกงต้องโขลกอย่างละเอียด
  3. เนื้อสัตว์ และผักต้องสด สะอาด
  4. เวลาผัดน้ำพริก จะผัดด้วยกะทิหรือน้ำมัน ต้องผัดน้ำพริกให้สุกและหอมหอมจนได้กลิ่นชัดเจน จึงใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้สุก หอมและแห้งจึงใส่น้ำหรือกะทิ
  5. น้ำแกงต้องพอดีกับเนื้อสัตว์และผัก ถ้ามากเกินไปรสจะปร่า และน้ำแกงจะต้องเดือดก่อนจึงใส่ผัก
  6.  เครื่องตกแต่ง ใบโหระพา ใบกระเพรา ใบมะกรูดต้องใส่เมื่อแกงสุกแล้ว ชิมรสดีแล้ว ใส่แล้วยกลงจากเตาได้เลย

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์