ปูหลน
การทำหลน

การหลน หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ มี 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน ลักษณะน้ำน้อย ข้น รับประทานกับผักสด เพราะเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม ตัวอย่างอาหารเช่น หลนเต้าเจี้ยว หลนปลาร้า หลนเต้าหู้ยี้ ฯลฯ


การประกอบอาหารให้อร่อย

  1.  กะทิที่ใช้ต้องเป็นหัวกะทิ
  2. การปรุงรส ต้องปรุงรสเค็มก่อน (เค็มปานกลาง) ตามด้วยน้ำตาล และจึงตามด้วยเปรี้ยว
  3.  การทำให้ข้น มี 2 วิธี
    – ทำให้ข้นด้วยหัวกะทิ ตอนที่หลนสุกแล้ว ลดไฟลงเติมหัวกะทิลงไปในหลนคนให้เข้ากันก็จะทำให้หลนข้นขึ้น
    – ทำให้ข้นด้วยไข่ หลนบางชนิดทำให้ข้นด้วยไข่ เช่น เมื่อหลนสุกแล้วลดไฟลง ใส่ไข่ที่ต่อยใส่ถ้วยและตีแตกแล้วใส่ลงในหลนคนให้เข้ากันยกลง
  4. หลนที่ดี เวลาใช้ผักจุ่ม จะต้องมีหลนติดผักขึ้นมา รสชาติจะได้รสกลมกล่อม

ใส่ความเห็น

ชื่อ *
อีเมล์ *
เว็บไซท์